30、 艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料 ， 后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等 ， 吃前当即煮粥滚制 ， 芳香扑鼻 ， 热气腾腾 ， 十分鲜甜 。
31、无论在街头食肆 ， 或如白天鹅宾馆那样的五星级酒楼 ， 都可品尝到这种广州特有的粥品 。
32、 炒田螺 田螺与石螺不同 ， 它的特点是壳薄肉厚 。
33、与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬 ， 便会产生一种香中有辣 ， 辣中带甜的怪味 。
34、这一怪味 ， 不但南方人喜欢 ， 连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢 ， 常常在街头小食档(也可在高级宾馆酒楼里) ， 围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺 。
35、炒时 ， 还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品 ， 使其味道更佳 。
36、 肠粉 一种米制品 ， 又叫布拉蒸肠粉 。
37、以广州最负盛名的"银记"肠粉为例:该店坐落在文昌路 ， 专营豉油皇牛肉肠粉 ， 以薄韧香滑著称 。
38、解放初期由吴银经营 ， 她得名师传授 ， 学会了蒸制拉肠粉专门技术 ， 其肠粉"白如雪 ， 薄如纸 ， 油光闪亮 ， 香滑可口" 。
39、肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ， 抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制 ， 现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应 。
40、它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮 ， 分别放上肉类、鱼片、虾仁等 ， 蒸熟卷成长条 ， 剪断上碟 。
41、加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠 。
42、 粉果 广州传统名点心之一 。
43、用饭粉(即米饭晒干后磨成的粉)作皮 ， 80年代后改为用澄面和生粉代替 。
44、馅料用瘦猪肉、熟肥猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、虾仁等 ， 包得满而不实 ， 捏成橄榄核状 ， 蒸熟或煎熟 。
45、 虾饺 广州传统名点心之一 。
46、始创于20世纪20年代 。
47、用澄面(即用白面粉洗出面筋后沉淀晒干细磨而成)作皮:在面中加少许精盐 ， 倒入沸水搅匀加盖焗熟 ， 加猪油搓匀即成;鲜虾仁、猪肉、笋丝等作馅 ， 比北方饺子小巧 ， 包成鸡寇形、白兔形 ， 一般以旺火蒸5分钟即熟 。
48、皮薄透明 ， 馅中虾肉呈嫣红色 ， 隐约可见;味道鲜美 ， 爽滑可口 。
49、 干蒸烧卖 广州传统名点心之一 ， 始创于20世纪30年代 。
50、用面皮包半露的肉团蒸熟而成 。
51、面皮用全蛋或半蛋半水、适量碱水制作;猪肉、牛肉、虾肉、冬菇等作馅 ， 捏成石榴花形、花瓶形、腰鼓形等形状 ， 在顶上点缀蟹黄 ， 蒸熟后蟹黄鲜艳 ， 略含汁液 ， 味道清甜 ， 爽口不腻 。
52、 鸡仔饼 广州风味饼食之一 ， 初名小凤饼 ， 用猪肉、糖、白芝麻、瓜子仁、榄仁等拌香料作馅 ， 面、糖、油糅匀作皮烘成 。
53、金黄油亮、酥脆甘香、咸甜适口 。
54、相传一百多年前由成珠楼婢女小凤创制 。
55、小凤为了温饱 ， 把宴客剩下的菜肴收集起来 ， 加些面粉和梅菜汁压成饼块并烘干 ， 以备充饥并送给穷姐妹 。
56、一天 ， 主人家来了客人 ， 小凤用此饼待客 ， 得到主人和客人的赞赏 ， 成珠楼老板便命师傅如法炮制 ， 并取名“小凤饼”;又因其形状似小鸡 ， 故又名“鸡仔饼” 。

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