广州美食介绍广州美食介绍推荐 _生活百科

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1、广州特色小吃白云猪手白云猪手是广州历史名菜之一。
2、其制法是，将猪手(前腿)洗净，斩件，煮熟，再放到流动的泉水中漂洗一天，捞起，再用白醋、白糖、盐一同煮沸，冷却后再泡数小时，即可食用。
3、因泡猪手的泉水取自白云山，故名白云猪手。
4、白云猪手这种菜式酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌。
5、制作白云猪手注重色、香、味、型，加上"五柳料"或红椒丝点缀，色调和谐，口味更胜一筹。
6、白云凤爪凤爪，即鸡爪。
7、将凤爪放入烧开的沸水中，将火调小，慢慢浸熟。
8、捞起后在流动的清水中泡2小时左右，滤干水分，再放进用糖、醋、盐、味精调至适度的水中浸泡2小时即可。
9、吃时酸甜爽口、不肥腻。
10、沙河粉沙河粉是广州一种大众化的米制品。
11、因此粉最早出自沙河镇而得名。
12、其做法取白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。
13、沙河粉有百多年历史。
14、其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。
15、沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。
16、云吞面广州传统日常小吃，由北方馄饨演变而来。
17、用鸡蛋清和面，擀成薄皮，作云吞皮及面条;用七成瘦猪肉、三成肥猪肉加鲜虾仁、大地鱼碎、蛋黄，有时加上鲜笋，以及调味料和匀作馅;汤料则用猪骨、虾子、大地鱼熬制而成，其皮薄馅多，与细面条同成一碗。
18、及第粥广州粥品之一。
19、佐料可用新鲜猪肉、肝、肾、心、舌、肚、粉肠等7样，制成“七及第粥”;也可用猪肉丸、猪肝片、猪粉肠3样制成，正好合上旧时科举考试的状元、榜眼、探花之意，故又名“状元及第粥” 。
20、粥底考究，用好米和干贝、大地鱼、猪骨、腐竹熬制而成。
21、生滚粥广州传统粥品之一，是一种统称，用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。
22、猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底;肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制，再加姜丝拌匀。
23、用小砂锅再把白粥烧开，下肉料，滚后片刻即离火，放进切碎的生菜粒便可食用。
24、食时佐以胡椒粉，味道更美。
25、艇仔粥旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一的"荔湾晚唱"便指这里。
26、每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。
27、其中有小艇专门供应"艇仔粥" 。
28、如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。
29、渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。

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