广州美食介绍广州美食介绍推荐( 三 ) _生活百科

57、中秋月饼广式月饼是过中秋节首选的佳品。
58、其特点是:皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，造型美观，图案精致，花纹清晰，不易破碎，携带方便。
59、月饼分为咸、甜两大类。
60、馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。
61、广式月饼以莲香楼、广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、趣香饼家等生产的最有代表性。
62、著名品种有陶陶居的"陶陶居上月"和莲香楼的"莲茸月饼"等。
63、老婆饼又名冬茸酥，是莲香楼的一个独创品种。
64、相传在清朝末年，莲香楼有个潮洲籍的点心师，在一次回乡下探亲时，带去了许多著名美点，但他老婆吃后都不满意，还说不如她自己做的冬瓜角好吃，于是点心师就让她做来尝尝。
65、他老婆熬了一锅冬瓜，加上白糖、面粉，熬到半干不湿，清甜嫩滑，用来作馅;再用面粉料包裹，放在锅里一炸，皮酥馅滑，香甜可口，那位点心师吃后果然赞不绝口，并且在回莲香楼时带了一些回去给同行品尝。
66、制作过不少精美点心的师傅们，对这风味不同的乡下食品亦觉新鲜，一致称赞。
67、当问起这饼的名字时，潮洲师傅也答不出来，因是他老婆制作，所以大家就打趣地说“那就叫老婆饼吧!”莲香楼在这饼原制作的基础上稍加改进，还起了个雅号叫“冬茸酥” 。
68、糯米鸡广州传统的大众化食品。
69、约于20世纪30年代由叫卖小贩创制，后由茶楼、酒家加以改良、推进。
70、糯米加糖、盐、酱油、猪油、麻油、鸡精等作主料，鸡块、瘦猪肉、笋丝、冬菇、虾仁、叉烧、鸡蛋、等作馅料;干荷叶在沸水中浸软后沥干水，抹上少量油。
71、主、馅料分别制好，用荷叶包裹猛火蒸约15分钟即可进食。
72、荷香扑鼻、味鲜可口。
73、和味牛杂广州著名小吃之一。
74、牛杂，即牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛柏叶等牛内脏。
75、将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。
76、食时佐以辣椒酱。
77、马蹄糕泮塘即在泮溪酒家附近，旧荔枝湾所在地。
78、泮塘五秀(包括马蹄、茨菰、茭笋、莲藕、菱角)就产于这一带。
79、罗坤师傅主制的这款点心，制时先滤(马蹄)粉浆、煮糖水，再把沸糖水冲入粉浆搅拌成糊后蒸熟，便成为著名的泮塘马蹄糕了。
80、它晶莹通透，入口清甜爽滑，且带有一些马蹄清香之味。
【广州美食介绍广州美食介绍推荐】81、人们在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕，确是别有一番清新的滋味。
82、马蹄糕品种有透明马蹄糕、生磨马蹄糕、油煎马蹄糕、鸳鸯马蹄糕、三色马蹄糕等。
83、煲仔饭用小砂锅一锅锅加肉料煮成的饭。
84、将米洗净放入小砂锅内，加少量油、盐、鸡精，用文火慢煮。
85、煮时要不断转动砂锅，以防米饭粘底。

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