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【爆炒圣子窍门 如何爆炒圣子】1、食材：蛏子500克，葱1根，蒜3瓣，姜4片，小米椒5个，干辣椒10个 ， 自制辣椒酱适量，盐适量，花生油适量，酱油适量，料酒少许，鸡精少许 。
2、浸泡吐泥把洗好的蛏浸泡在盛有海水或盐水的容器中（水要咸一点，蛏容易吐出泥沙），一般浸泡2小时~3小时后捞出、沥干；蒜切碎，姜切片，小米椒切粒，干辣椒洗净 ， 葱切段（葱头和葱叶分开放） 。
3、起锅烧水，水开后放入蛏子和少许料酒，大火煮1分钟捞出备用 。
4、起锅烧油，爆香蒜、姜、小米椒、干辣椒、葱头 。
5、倒入白灼好的蛏子，爆炒2-3分钟 。
6、爆炒后加入适量辣椒酱，翻炒均匀 。
7、接着加入葱叶 。
8、翻炒均匀，加入适量盐和酱油，少许鸡精翻炒均匀即可出锅 。
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