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要制作不烂的卤腐竹，可以遵循以下几个步骤：
1. 选择质量好、干爽无潮的腐竹，最好是新鲜晒制的腐竹 。
【怎样卤腐竹才不烂】2. 将腐竹用热水浸泡约30分钟，直到软化后切成块状备用 。
3. 在锅中放入油，加入葱姜蒜爆香，放入卤料（如八角、桂皮、干辣椒、花椒等）煸炒 。
4. 加入酱油、料酒、白糖等调味料，煮沸 。
5. 将切好的腐竹块放入锅中，调制好的汁液要完全淹没腐竹 。煮沸后改为小火煮约20分钟至腐竹入味 。
6. 关火后 ， 让腐竹在卤汁中浸泡2小时以上，让味道更入味 。
关键是要不断地搅拌，让卤料能均匀地渗透到每个腐竹块中，同时也要注意腐竹不能过软过烂 。然后可以根据自己的口味添加一些辣椒或其他调料，美味的卤腐竹就制作完成了 。

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