文章插图
1、鸡蛋下锅煮6-7分钟熟 。
2、冷水下锅，慢火升温 ， 沸腾后微火煮2分钟 。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 。如果吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了 ， 此时 ， 鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高 。
【鸡蛋下锅煮几分钟熟了 鸡蛋下锅煮多久熟】3、而鸡蛋在沸水中煮，超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列化学变化 。蛋白质结构会变得紧密 ， 不易与胃液中的蛋白质消化酶接触 ， 因此很难被消化 。蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后，分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁 。这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因 。

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