公仔戏|春节来文昌，开启韵味十足的非遗之旅～( 四 ) |非物质文化遗产|更路簿|盅盘

宰杀也讲究技巧：
先将鸡宰杀放血、拔毛、除脏、洗净。宰杀时应注意两口要小(放血口和肛门口) 。拔毛时先在滚水中烫过，顺着毛的方向拔毛。鸡血、内脏可煮熟食用，不要丢掉浪费。鸡洗净后吊起让水滴干。
传统的烹饪方法有煮、蒸、炖、焗、炸五种：

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煮放适量精盐、味精、姜片、花生香油于水中。煮水至沸后在鸡腹内放一个茶匙再将鸡投进滚水中，以使热水在膛中流畅。把鸡在滚水中翻转，让鸡身四面受热膨胀定型，沸水不可太滚，可边煮边加冷水，并将鸡从热水中提出两次，倒出膛内的水，以保持鸡的体内温度一致，然后改用细火慢煮8—10分钟，鸡体变黄橙后，用筷子从鸡翅膀下插进去，如果没有鲜红血水冒出，说明鸡煮熟了。然后捞起滴干水分。煮鸡整个过程需30——40分钟。白切鸡(称文昌白斩鸡) ，是主要的传统食法，它保持了鸡肉的原汁原味，鲜美可口。
蒸现在洗净的鸡身上擦适量精盐、味精、香油，在膛中放置姜片、蒜泥，然后置在蒸器架上，鸡不直接与水接触，注意盖密蒸器，用中火约30分钟可蒸熟，蒸熟的肌肉嫩滑甜美别有风味。
炖在洗净的鸡身上擦适量精盐、葱蒜姜等调料，放在瓷器中慢火炖，炖蛊内不加水，如根据自己需要加补品一起炖时，可加少量水。慢火大约一个小时就可炖熟。燉品益阴滋补，对孕妇、产妇最为有益。
焗将洗净的鸡吊于水后，在鸡身上擦适量香油，用净纸包密，然后放在铁锅或陶器中，上下铺盐，用盐掩盖鸡身，慢火加热，靠热盐将鸡烫熟。俗称“盐焗鸡” 。盐焗鸡大约需40分钟。注意不要用大火，避免把鸡烫焦。盐焗鸡味道甜美温补。
炸在净鸡身上擦适量的盐、姜汁，稍后将鸡投入滚烫的油锅中不停翻滚，大约需20分钟。炸鸡肉脆味醇，适宜下酒热补。食白切鸡讲究佐料调制。俗话说：“缺佐料，鸡无味” 。佐料有咸香型，用熟花生油、姜丝、蒜泥、葱白、精盐、味精、橘子汁、香菜(俗称鸡菜)等调入鸡汤即可;酸辣型，在上述原料中加入辣椒酱、辣椒汁即可。佐料根据鸡的肥瘦而定，如肥鸡佐料要轻淡，不用或少数用熟花生油;瘦鸡佐料要浓稠，多下点熟花生油、蒜泥、生姜，以增加美味。佐料可开胃益肝，消食辟邪，添香可口，既卫生又营养。

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文昌鸡品种优良，饲养简便，繁殖较快，是本地区发展饲养业的首选项目之一。文昌鸡适合和作为家庭副业发展，除满足食用外可出口创汇，具有一定的社会价值和经济价值。
【公仔戏|春节来文昌，开启韵味十足的非遗之旅～】来源：文昌市旅文局