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1、芸豆要焯水 。芸豆其营养丰富主要含有蛋白质和维生素,若直接过油会容易导致其维生素流失,也会损伤一部分蛋白质,因此用水焯过以后加工会更适合,能最基本的保留其本身的营养成分 。
2、焯水可以去除芸豆本身特有的豆腥味 ， 另一方面其实焯水也是将芸豆煮熟 ， 煮熟后的芸豆才可以炒，否则生的芸豆外表非常的坚硬 ， 炒的时候不容易熟 。
【芸豆要焯水吗 芸豆是否需要焯水呢】3、因此平时在家制作炒芸豆的时候，提前焯一下水，把芸豆煮熟，然后控干水分，再炒会比较好 。
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