文章插图
1、鸡翻白的时候放酱是最好的，就是炒到半熟的时候，这时候的肉质通过高温开始舒展开，然后调味料在食物熟透这个过程中是最容易进味的 。
2、主料：鸡肉、板栗、松蘑、葱、姜、花椒、大料 。
【炒鸡什么时候放酱 炒鸡哪个时候放酱】3、配料：酱油、盐、味精 。
4、将鸡肉放入炒锅中，加入冷水漫过鸡肉，烧至80度左右抄一下 。洗净鸡肉捞出晾干 。
5、炒锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料，炝锅后倒入鸡肉翻炒 。
6、翻炒至快沾锅的时候另起煮锅 ， 加入酱油、盐、味精、松蘑、板栗，加热水，水量以刚好漫过鸡肉为宜 。
7、慢火炖，等锅里的水差不多没了 ， 菜汤粘稠如糊状时即可 。

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