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1、如果是自然养殖的新鲜鸡肉，炒鸡肉之前可以不用焯水，直接下锅炒；冷冻的速成鸡肉就一定要先进行焯水处理 。
2、如果是自然养殖的新鲜鸡肉，在炒鸡之前是不用进行焯水处理的，因为鸡肉相比于其他肉类来说，更为细嫩 ， 而且没什么腥味 。自然养殖的鸡肉，肉质紧实，香味足，如果进行焯水的话，会导致肉质发紧、营养流失，还会失去鸡肉本身的鲜香味 。
【炒鸡之前鸡肉要焯水吗 炒鸡肉时是先焯水还是直接炒呢】3、速成鸡，从小鸡到出栏最快主要一周左右，因为是“速成” ， 所以无论是肉质口感还是味道都要差一些，而且出栏后会进行宰杀速冻 。这种鸡肉比较容易炖熟，十几分钟就能炖得很烂糊，我们在炒这种鸡肉时 ， 就一定要先进行焯水处理 。
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