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1、选购甲鱼以中等大小为佳，一般700~800克，体型较瘦为最佳，太大或太小都不好 。滋味最好 。大甲鱼显老，小甲鱼太腥 。冬季的甲鱼肥 ， 秋、春季甲鱼不肥不瘦 。夏季甲鱼太瘦，一般不吃 。
【甲鱼几斤合适吃 甲鱼一般买几斤】2、甲鱼的周身均可以用来食用，但是甲鱼最好吃的部位却并不在肉，而是甲鱼四周下垂的柔软部分，这个部位被称为“裙边”，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，鲜嫩肥滑，味美绝伦 。
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