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【豆腐乳发酵成什么样才算正常 如何判断豆腐发酵成功】1、豆腐乳发酵成白色和淡黄色才算正常 。
2、豆腐乳若发酵成粉色是不正常的，尤其是有绿色和黑色的斑点，说明已经感染霉变了，只能丢弃 。豆腐发酵好之后，上面有明显的粘液，以及长出白色的毛，发酵成功的豆腐，会散发出一种略带酸甜的酒香味，因此酸味、甜味、酒味这三种味道均有 。
3、豆腐乳根据制作方法和配料不同，腐乳的颜色、风味营养也有所差别 。白腐乳不加任何辅料，呈本色 。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成 ， 青腐乳，其实就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色，比其他品种 发酵更彻底 ， 而含有更多的氨基酸和酯类 。花腐乳，一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其营养素最全 。

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