【如何鉴别糟蛋质量 糟蛋质量如何区分好坏呢】
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1、香味浓厚，无异味，不发酸，酒糟完好，无霉变液化现象为好蛋 。
2、劣质的糟蛋如矾蛋，在开坛后见表层糟蛋膨胀变形 ， 浸渍用的酒糟变成糊状与蛋混杂，形成一团如燃烧后之矾石，坚硬难分 。水浸蛋是因糟含醇不够，蛋黄虽变硬 ， 而蛋白未凝固 ， 仍为液体状态，有异味 。
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