文章插图
1、优质火腿外表新鲜而洁净，腿爪细短，腿心丰满、无损伤，皮肉干燥，皮色呈棕黄色或棕红色，略显光亮 。
2、次质火腿外表有轻度发霉和发粘，但抹去后无痕迹；肉质致密而稍软，斩开后，切面瘦肉呈暗红色或深玫瑰红色，脂肪呈白色或淡黄色 。
【如何鉴别火腿的优劣 怎么判断火腿的优劣】3、劣质火腿外表湿润、松软 ， 并有霉烂和粘液；肉质松弛不实，靠近骨骼的肌肉粘糊发绿，脂肪呈黄色或褐色 。

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