文章插图
1、菜条：用细叶雪菜加工的条细色黄 ， 长短均匀，无菜根、硬茎和碎屑的质好；用大叶雪菜加工的菜条粗，色泽萎黄 ， 品质次之；萝卜叶加工的菜条更粗，色泽萎黄偏黑，口味差，品质最次 。
2、菜身：用手成把紧捏 ， 手感松燥 ， 放手后菜条立即松散的菜身干，质好；捏时手感潮软 ， 放手后菜身不立即松散甚至结团的则菜身潮软 ， 质差 。
3、气味：嗅之香气扑鼻，入口柔糯鲜香，咸淡适口的质好；有霉气 ， 鲜味差 ， 或带酸苦味的质次 。
【如何鉴别霉干菜品质的好坏 怎样辨别霉干菜品质的好坏呢】4、鉴别时，还应注意其中菜根、老茎和碎屑的多少 ， 以及有无泥沙、变质等情况 。鉴别有无泥沙，可用牙齿细品之，或用冷水浸泡，搅拌后静置，然后捞去干菜，看水底有无泥沙沉淀 。

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