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1、首先，为减少腐败细菌的作用，应选择新鲜蔬菜 ， 腌前需晾晒，装坛要装满、密封，食前最好用开水浸泡，既可杀菌，又可将腌菜泡发 。
【怎样腌制咸菜没有亚硝酸盐 咸菜怎样腌制没有亚硝酸盐】2、另外,在腌菜的同时放入维生素C片剂,由于维生素C有阻止亚硝酸盐的合成,从而也降低了亚硝酸盐的含量.

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