【粿汁是冷水下锅吗 粿汁的烹饪方法】

文章插图
1、粿汁是冷水下锅 。
2、用料：大肠1斤、粿汁皮250克、鸡蛋6个、五花肉500克、蒜头1只、香菜适量、卤料大王1包、淀粉适量、盐适量 。
3、将大肠，五花肉洗净 。如若喜欢猪大肠比较清爽的口感 ， 可以把大肠里的肥油处理干净一些 。
4、往锅中放入适量凉水，将洗好后的大肠，五花肉焯水，洗净 。
5、另起一锅水，往锅中放入卤料包，同时放入适量酱油，盐，葱段 。然后将焯好水的五花肉，猪大肠，煮好的鸡蛋放入 。卤40分钟后关火浸泡入味 。
6、将蒜头剁成末 ， 放入凉油，再开火，把蒜头炸成浅金黄色的蒜头酥 。注意，一定要小火慢炸，不然容易焦，也不要炸过头，微黄即可，油的余温会继续让蒜头颜色变深 。
7、将买来的粿汁皮煮熟，加入少许淀粉水，加入少许盐 。然后将五花肉，猪大肠，鸡蛋切好放在煮好的粿汁上 。淋上蒜头油以及香菜 。一碗粿汁就制作完成了 。

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