山地|胡适：我是安徽徽州人( 二 ) 胡适|山地|分层|铁锅|徽州|油豆

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与其他火锅相较， “徽州胡适一品锅”的不同之处有三：一为“火不上桌锅上桌” ，二为“料不自涮一锅烹” ，三为“菜不混杂分层铺” 。这只上桌入席的大铁锅，就是从一开始烧制“徽州胡适一品锅”时就在炉火上一直使用的原汁、原味、原铁锅；这一锅烹的菜肴，可使锅中诸菜香气在锅中上下沉浮、环绕穿行、互相渗透、混合成一种“一品锅奇香”来。
这分层铺却是有讲究的，其基本原则是“一层素来一层荤，素在下边荤在上” ，即：最底层放香菇、冬笋、萝卜、青菜、作为垫锅，然后依次再铺上厚猪肉片、油豆腐、鸭肉、杨梅圆子、鸡块、干豆角、麂肉、干蕨菜、兔肉等，最上边才是鸡蛋饺，层层叠加，不得混乱。
烧制“徽州胡适一品锅”时，必须严格控制火候，该大时添柴猛烧，该小时抽薪热焖，并不断浇入特制汤料。食用时连锅端上餐桌置于锅垫上，锅盖一开奇香扑鼻，食客们围锅品尝，其乐融融其味怪怪。完全合格的徽州胡适一品锅，一定是：锅内汤水不多不少恰到好处，锅内佳肴层次分明整齐如初，奇香中能分辨出鸡香、肉香、鸭乡乃至于干羊角香，斑斓中能看出蛋饺的金黄、油豆腐的淡黄乃至于汤汁的橙黄。按绩溪当地习俗，食用徽州胡适一品锅时有约定俗成的规矩，比如：年长者没下筷前，其他人均不得抢先；必须依次分层品尝，切忌上下乱翻挑食；甚至有的地方更加严格地将每人只可分食的各种佳肴数量也作了规定，酿就了独特的绩溪一品锅美食文化。
直到今天， “徽州胡适一品锅” ，仍然还是广大海内外徽州游客们所喜欢的“体验舌尖上的徽州”时必不可少的美味佳肴。

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胡适故居
让儿子胡祖望牢牢记住“你是徽州人”
1929年8月26日，胡适写信给只有十岁的儿子胡祖望。
祖望：
你这么小小年纪，就离开家庭，你妈和我都很难过。但我们为你想，离开家庭是最好办法。第一使你操练独立的生活；第二使你操练合群的生活；第三使你自己感觉用功的必要。
【山地|胡适：我是安徽徽州人】 自己能照应自己，服事自己，这是独立的生活。饮食要自己照管，冷暖要自己知道。最要紧的是做事要自己负责任。你功课做的好，是你自己的光荣；你做错了事，学堂记你的过，惩罚你，是你自己的羞耻。做的好，是你自己负责任。做的不好，也是你自己负责任。这是你自己独立做人的第一天，你要凡事小心。
你现在要和几百人同学了，不能不想想怎么样才可以同别人合得来。人同人相处，这是合群的生活。你要做自己的事，但不可妨害别人的事。你要爱护自己，但不可妨害别人。能帮助别人，须要尽力帮助人，但不可帮助别人做坏事。如帮人作弊，帮人犯规则，都是帮人作坏事，千万不可做。

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合群有一条基本规则，就是时时要替别人想想，时时要想想“假使我做了他，我应该怎样？”“我受不了的，他受得了吗？我不愿意的，他愿意吗？”你能这么想，便是好孩子。
你不是笨人，功课应该做得好。但你要知道世上比你聪明的人多得狠。你若不用功，成绩一定落后。功课及格，那算什么？在一班要赶在一班的最高一排。在一校要赶在一校的最高一排。功课要考最优等，品行要列最优等，做人要做最上等的人，这才是有志气的孩子。但志气要放在心里，要放在功夫，千万不可放在嘴上，千万不可摆在脸上。无论你志气怎样高，对人切可不可骄傲。无论你成绩怎么好，待人总要谦虚和气。你越谦虚和气，人家越敬你爱你。你越骄傲，人家越恨你，越瞧不起你。