白毫银针$白茶里，究竟是散茶好，还是饼茶好？两类白茶一对比，真相出来了( 二 ) 中国计算机学会|博物馆|计算机

现在和过去，有重叠之处，也有鲜明的区别。

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《3》
饼茶的香气，更加成熟浓郁。
因为白茶的压饼，从本质上来说，是一个让白茶的部分叶细胞破壁的过程。
在“压制定型”这一步中，白茶会被放在一个容器里，用重物压住一段时间。
如此一来，才能固定住白茶饼的形态，呈现出一个完整的“饼”。
彼时，部分白茶叶细胞的细胞壁，就破裂了。
细胞液大量溢出，并附着在叶表，不仅成为了叶片与叶片间天然的粘合剂，也有了更多的机会与氧气接触，未来储存中转化出更多的新物质。
于是，自然而然地，形成了白茶散茶所不具备的成熟感、醇厚感。
饼茶的香气，比散茶更沉稳，口感则更加的醇厚、沉郁，像是一个历经了沧桑岁月的，有故事的人。
同时，破壁时有适量的果胶物质和可溶性糖等物质溢出，参与发酵，还极容易生出果香。

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最典型的例子，就是老寿眉饼里的枣香。
枣香，属于果香的一种，比较稀有。
相比于白毫银针和白牡丹的嫩芽嫩叶，秋寿眉的粗枝大叶，里面所蕴含的胶质物充沛，纤维也更粗。
别看它其貌不扬，其实这一切的一切，都是枣香形成的天然土壤。
假如这是一款产区好、工艺好、仓储得当的寿眉饼，那么，未来大概率会生出枣香。
老银针和老牡丹的药香清郁，花香清雅，风味独特。
而老寿眉饼的枣香，温暖、干燥、清新、迷人，配上稠滑醇厚的汤水，别有一番滋味。
至于喝白茶，买散茶还是饼茶？纯属个人喜好。

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有人说，白茶的散茶好，工艺更简单，原汁原味。
但实际上，能喝懂散茶鲜爽空灵感的茶客，还是少数。
大部分的人，初次喝白茶，往往会觉得滋味淡，不够浓。
反而是白茶饼喝起来更雄浑浓郁，也更符合大多数人的喝茶口味，尤其是口味重的老茶客。
也有人说，饼茶省空间，能多存一些。
这点确实不假，可如果是一些稀缺的白茶品类，如荒野银针、抛荒银针、头采米针、牡丹王、荒野白牡丹等，因为产量低，一般不压饼，散茶居多。
从未来的升值空间来看，这些品类存散茶，更有优势。
寿眉这类体积蓬松的白茶，则建议以收藏饼茶为主。
总而言之，收藏什么品类，什么形态，还得看个人的情况。

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《4》
外界说的“好茶不压饼”是真的吗？
当然不是。
曾经有很长一段时间，业内都流传着类似的观点，大家认为好白茶都是散茶形态存放，不舍得拿去压饼。
也包括自己，在过去的某段时间里，也这样认为过。
或许是当时的见识短浅，也或许是不像如今这般抱有“耳听为虚，眼见为实”的执着精神。
不过，成长就是一个不断犯错，不断疑问，不断推翻，又不断重建的过程。
想要让自己有所提升，同样需要如此。

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事实胜于雄辩，我们直接拿了一块2018的白毫银针饼，和2018年的白毫银针散茶对比。
对比的结果是，两者的汤水稠滑度、细腻度、饱满度、厚实感、滋味丰富度、浆感，都是十分接近的。
遥想当年，它们是采自同一片茶园，出自同一个制茶师之手，同样经过良好的仓储。