白毫银针$泡茶水温重要吗？80℃、90℃、100℃，谁才是泡白茶的最佳水温？

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
胡适先生曾写过一篇趣文，叫《差不多先生传》。
里面虚构了一个叫“差不多先生”的人物。
【白毫银针$泡茶水温重要吗？80℃、90℃、100℃，谁才是泡白茶的最佳水温？】按照书里的描写，差不多先生在中国很有名，无人不知，无人不晓。
其人的样貌与吾等无异，最大的特点，就是喜欢说“凡事只要差不多，就好了。何必太精明呢？”
因为差不多，他会买错东西；
因为差不多，他会把十写成千；

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因为差不多，他误了火车还不明白为什么火车不能晚两分钟开；
因为差不多，请了一个差不多的大夫，最后一命呜呼了。
其实，这位“差不多先生”，在我们很多人身上都能找到影子。
不少人经常用“差不多”这个词来自我催眠，后来更是用“平凡可贵”来标榜自己。
但在村姑陈看来，这不过是给懒惰和失败找了一个趋近完美的借口。
现实来看，生活永远不会亏待认真的人。

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《2》
对待泡茶，也有很多人抱着“差不多”的心态。
我们提倡，若是想要泡出一杯好茶，便要注意控制茶水比例，用沸水冲泡，出汤速度也尽量要快。
不过，总存在一些所谓的“杠精”，喜欢反其道而行之。
有人说：“泡白茶，投茶量多一点没关系，用80℃的水泡，闷一会出汤，感觉和你的方法喝起来差不多，也是不苦不涩。”
你瞧，又是一位“差不多先生”。
理论上来说，温水确实可以放慢茶叶内质释放的速度。
即使投茶量多了一些，即使迟了几秒钟出汤，也不至于太苦太涩。
然而，仅仅这样就能够证明这种方式是对的吗？
当然不。

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喝白茶，倘若只追求不苦不涩，那就太肤浅，太片面了！
到头来，只会让白茶的鲜香醇爽，变成一纸空谈。
鲜、香、醇、爽，是白茶的标准，是国标中所定义的好白茶。
除了要有好产区、好工艺之外，也要依靠正确的冲泡，让白茶展现出自己的风味。
而其中，最重要的条件之一，就是水温。
好的白茶，向来提倡用沸水冲泡，这是出于茶汤的香气和滋味所考虑。
不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉，芽头和叶背上，都覆盖着白毫。
尤其是高山白茶，身上的白毫更加浓密，更加厚实。
在茶树生长的时候，白毫能够为嫩梢御寒保暖，有很好的防水效果，还能防止虫咬。

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而到了茶青采摘下来之后，白毫的作用也没有完全消失，它里头蕴含着丰富的茶氨酸，是茶汤鲜爽滋味的主要来源。
所以，想要彻底将白毫打湿，让它们大量冲刷下来落入汤水中，光靠温水是不够的。
另外，茶叶当中的芳香物质，是按照不同沸点释放的。
在高、中、低不同沸点下，所呈现出的茶香不尽相同，而想要全方位地捕捉到一款白茶的香气，需要沸水的帮助。
没有沸腾的水，是温吞的，是没有力量的。
它对茶叶，尤其是白茶来说，是没有促进性和释放力的。
白茶的内质和白毫，都难以大量溶入茶汤里。
因此，温水泡出来的茶汤，滋味单薄，香气缺乏层次。
这也是为什么，有些新茶友认为白茶的味道很淡，水温不对占了一部分原因。