年夜饭菜单素菜及寓意12道年夜饭必备的八道家常菜河北 _年夜饭

“进了腊月门，转眼就是年”，2022年春节的脚步越来越近了，每年春节的压轴戏就是除夕夜的年夜饭，今年的年夜饭菜单你准备好了吗？给大家推荐12道年夜饭菜肴，有荤有素，家宴待客都很有面子。
第1道：孔雀开屏鱼
金鲳鱼肉质细腻，味道鲜美，可以清蒸，也可以红烧，都很美味。孔雀是吉祥的象征，孔雀开屏鱼寓意吉祥富贵，年年有余！

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食材：金鲳鱼1条、葱1棵，姜2片、蒜6瓣、香菜1颗、小米辣4个、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、盐适量。
1、金鲳鱼去除鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净，把鱼头和鱼尾切掉备用。鱼身间隔1cm切花刀，保留鱼腹部相连，不要完全切断。
2、大葱切葱丝，姜和蒜切薄片，香菜洗净去除香菜梗，只留下香菜叶，小米辣切圈。
3、把葱丝、姜片和蒜片铺在盘子底部，将切好的鱼身放入盘中，翻转摆成孔雀开屏的形状，同时鱼头和鱼尾叶分别摆放好。
4、锅中加水，把摆好造型的鱼盘子放入锅中蒸盘上，鱼身淋上1勺料酒，2勺蒸鱼豉油、均匀地撒上1勺盐。
5、开始烧水，水开后大火蒸10分钟，然后取出蒸好的鱼，淋1勺明油，让菜品的色泽更明亮，摆上香菜叶和小米辣。

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第2道：香炸藕盒
藕盒酥脆可口，鲜香美味，是很多人尤其是孩子们爱吃的一道年味菜肴，过年吃藕盒寓意这和和美美！

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食材：莲藕1段、五花肉馅500克、鸡蛋2个、葱1颗、姜1块，嫩肉粉50克、十三香半勺、老抽1勺、生抽1勺、盐适量。
1、把葱和姜切碎成末，肉馅中加入葱、姜末、加1勺老抽、1勺生抽、半勺十三香、1勺食盐，用筷子把肉馅沿同一方向搅拌，搅拌均匀上劲后，盖上保鲜膜静置20分钟入味。
2、莲藕洗净，用削皮刀去皮，然后切厚一点的薄片，切的时候注意相邻的两片不要切断。藕片切好后放入清水中，如果长时间暴露在空气中，藕片很容易被空气氧化变黑。
3、拿起两个相连的藕片，把肉馅放入藕片中间，轻轻按压一下，让藕盒和肉馅紧紧地粘在一起，这样在炸制的时候藕盒就不会开裂。
4、取一个大一点的碗，碗中倒入50克嫩肉粉，打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，糊不用太稠，用藕片试一下，能均匀地挂在藕片的表面就可以。
5、锅中烧油，同时把藕盒放入糊中两面均匀挂上糊，待油温6成热时，下入挂好糊的藕盒，炸的时候，藕盒要一个一个下，一次下太多藕盒容易粘连。
6、中火把藕盒炸制两面金黄，用漏勺捞出控油，待藕盒全部炸好后，开大火把油烧至9成热，倒入藕盒复炸10秒，捞出装盘即可。

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第3道：玉米烧排骨
玉米烧排骨，排骨吸收了玉米的清甜，变得不再油腻；玉米融入了肉的浓香，口感更加美味，而且金黄的玉米搭配着诱人的排骨，给人一种金玉满堂，丰收的感觉。

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食材：排骨500克、鲜玉米1根、芋头2个、葱1颗、姜1块、八角1个、香叶2片、料酒1勺、老抽1勺、盐。
1、排骨洗净，放入清水中，加1勺料酒，浸泡60分钟去腥。肉类菜肴在烹制前，先用清水浸泡60分钟左右，去除肉中残留的血水，这样再进行烹制，腥味就会小很多。
2、锅中加水，将浸泡后的排骨放入锅中，大火烧开，煮3分钟，进一步去除排骨内部的血水和杂质，肉类焯水时，一定要凉水下锅。
3、将焯水后的排骨捞出，洗净控水备用。同时葱切段，姜切片，玉米洗净剁成小段，然后切开成长条状，芋头洗净去皮切滚刀块。
4、锅中烧油，油温7成热，放入葱姜、八角、香叶爆香，加入排骨煸炒，大火炒至水分炒干，表面金黄变色，加入老抽、生抽翻炒上色。
5、加入没过排骨的温水，大火煮开，调中小火炖30分钟，炖肉过程中需要加水时，尽量加温水，避免加入冷水肉质遇冷收缩，不易炖烂和入味。
6、加入玉米段和芋头，加适量的食盐调味，继续炖20分钟出锅即可。玉米烧排骨时，芋头可以放，也可以不放，根据个人喜好而定。

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第4道：黄瓜拌松花蛋
年夜饭菜肴多以肉类为主，黄瓜拌皮蛋是一道开胃凉菜，口感爽脆微辣，可以去腻开胃，增加食欲，菜品的造型像一朵盛开的花，寓意花开富贵。

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食材：黄瓜2根、皮蛋2个、红辣椒2个，蒜1头、香菜1颗、糖1匙，醋2勺，味极鲜2勺，香油少许、盐适量。
1、黄瓜洗净，切去头尾部分，然后用削皮器平着把黄瓜削成长长的薄片，一层一层削，削好后，把黄瓜片卷成筒状，围成圆圈摆入盘中。
2、取松花蛋2个，洗净去壳，用刀切成小块，码在黄瓜卷中间。切松花蛋时可以把刀沾上凉水然后再切，这样松花蛋就不会粘在刀上了。
3、辣椒洗净切碎，香菜洗净切碎，大蒜拍碎成末，把辣椒、香菜、蒜末装入碗中，加2勺醋，2勺味极鲜，1勺糖，1勺盐，少许香油，搅拌均匀。
4、把调好的料汁均匀地浇在黄瓜和皮蛋上，喜欢花生的朋友可以再加一把炒熟的花生碎，味道香辣爽口，清爽去腻。

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第5道：红烧羊肉
羊肉是很适合冬季食用的食材，一盘热乎乎的红烧羊肉，补充营养，暖身驱寒。羊是代表吉祥的瑞兽，也是财富的象征，三羊开泰，吉祥发财！

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食材：羊肉1000克、萝卜1个、葱、姜、蒜、胡椒粉2勺、花椒、香叶少许，料酒1勺，冰糖8克，啤酒1瓶，生抽2勺，老抽1勺，盐适量。
1、羊肉清洗干净，盆中加满清水，将羊肉放入盆中，加1勺料酒，浸泡2小时，泡出血水和杂质，去除羊肉中的腥膻气。
2、捞出羊肉，改刀切成4厘米左右的小块，锅中加水，把羊肉放入锅中，大火烧开，煮3分钟左右，进一步清除羊肉内部杂质。
3、捞出羊肉用温水冲洗干净，沥水备用。同时把萝卜去皮切块，葱姜蒜切碎，萝卜皮味道比较辛辣，所以在烹制的时候一般要去皮。
4、锅中烧油，油温6成热时放入葱姜蒜、花椒、香叶爆香，倒入羊肉块，大火煸炒，炒至羊肉出油，颜色微微变黄。
5、加入老抽，翻炒上色，然后加1瓶啤酒，放入冰糖，加没过羊肉的温水，大火煮开，改小火炖60分钟。
6、打开锅盖，放入萝卜块，加胡椒粉、生抽和盐调味，再小火炖30分钟，然后改大火收汁，出锅装盘。

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第6道：四喜丸子
四喜丸子是鲁菜中的传统名菜，四个丸子分别代表福、禄、寿、喜四大喜事，丸子形状为圆形，寓意吉祥美满。

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材料：五花肉馅500克、鸡蛋2个、莲藕1段、小油菜6颗、葱1颗、姜1块、老抽1勺、生抽2勺、花椒、八角、水淀粉适量、盐。
1、莲藕洗净去皮，用刀剁碎，葱姜切末，肉馅中加入剁碎的莲藕和葱姜末，加2个鸡蛋清，1勺食盐，用筷子沿同一方向搅拌均匀。
2、把搅拌好的肉馅做成圆圆的丸子的形状，放入盘中，锅中烧水，把肉丸子放入锅中蒸盘上，大火蒸20分钟。
3、油菜洗净，锅中烧水，水开后把油菜整颗放入锅中焯水，焯水时可以加一勺盐，滴几滴食用油，保持油菜翠绿的颜色。
4、把蒸好的丸子取出，锅中烧油，放入葱姜片、花椒、八角爆香，放入丸子，加1勺老抽、2勺生抽、适量清水，大火煮开。
5、大火炖15分钟，待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，淋上明油，用勺子不断地把汤汁浇到丸子上，增加入味。
6、把焯水后的油菜沥水后摆入盘中，菜叶朝下，尾部朝外，把丸子盛出摆放在盘中的油菜上。

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第7道：玉子烧
鸡蛋是一种再平常不过的食材，但是只要换一种制作方法，普通的鸡蛋也可以做出高颜值的美味佳肴，玉子烧就是这种。

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食材：鸡蛋6个、鲜奶50克、薯片30克、海苔4片、火腿20克、小葱、蕃茄酱、油盐各适量。
1、取6个鸡蛋打入碗中，加50克鲜奶，加1勺食盐，用筷子把鸡蛋液搅打均匀。
2、火腿切成小丁，小葱切成葱，海苔用剪刀剪碎，薯片用手捏碎，加入薯片是为了增加口感，海苔为了提升鲜味。
3、不粘锅底部用刷子刷一层食用油，做玉子烧要用方形的不粘锅，制作的时候蛋液更容易定型。
4、将蛋液慢慢倒入锅中，一次不要倒多，能铺满锅底就可以了，小火烙至蛋液即将凝固，撒上火腿粒、薯片碎、海苔碎和小葱碎。
5、撒完后，用木铲把即将凝固的鸡蛋液从外往内卷起，制作的时候一定要保持小火，不要让蛋液完全凝固，不然卷起来后松散不易定型。
6、卷完后，再往锅里倒入适量的蛋液，小火烙至快凝固时，撒火腿粒、薯片碎、海苔碎和小葱碎，然后把蛋卷再卷回去。
7、就这样重复数次，直到把所有的蛋液全部用完，蛋卷也就越来越厚，最后把蛋卷盛出装盘，用刀切成块状，抹上番茄酱，就可以开吃了。

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第8道：拔丝地瓜
拔丝地瓜是宴席很受欢迎的美味佳肴，用筷子夹起刚出锅的拔丝地瓜，会拉出长长的糖丝，糖丝扯得越长，代表福气越多。

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食材：地瓜500克、淀粉10克、白糖100克、水30克、食用油适量。
1、地瓜洗净去皮，切大小适中的滚刀块，然后锅中烧水，放入地瓜块焯水，水开后5分钟左右关火，捞出地瓜块沥水备用。
2、在沥干水的地瓜块上撒上10克淀粉，翻一翻，尽量让所有的地瓜块表面都均匀地裹上淀粉。
3、锅中烧油，油温7成热时下入裹满淀粉的地瓜块，中火炸至地瓜表皮变金黄，慢慢浮起，捞出放入漏勺中控油。
4、锅中加入100克白糖，30克清水，中小火慢慢熬制，一定不要大火，火大了不好控制，容易把糖浆熬过了。
5、注意观察，当锅中糖浆从大气泡变成密集的小气泡，颜色由白色变成浅琥珀色时，倒入地瓜块，快速翻炒让每个地瓜块都沾满糖浆。
6、趁热盛出装盘，用筷子夹起地瓜会拉出很长的糖丝，外皮焦脆，里面软糯，香甜可口。

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第9道：菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉是广东的一道特色菜肴，由菠萝和五花肉制作而成，清爽酸甜，外酥里嫩，汤汁浓郁，是孩子和女士朋友们爱吃的菜肴。

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食材：五花肉500克、菠萝1个、鸡蛋1个、青红柿子椒各1个、嫩肉粉30克、糖1勺、醋1勺、盐适量。
1、五花肉切2cm左右方块，切好后放入碗中，打入一个鸡蛋黄，加少许盐增加底味，用手把五花肉和蛋液抓拌均匀。
2、碗中加入30克嫩肉粉，用手抓拌至所有五花肉上都裹满嫩肉粉，嫩肉粉可以分3次加入。
3、菠萝削去外皮，取出果肉中的刺芯，把菠萝果肉切成小块，青红椒切开去蒂，取出辣椒种，也切成和菠萝同样大小的小块。
4、锅中倒入食用油，大火烧至油温七成热，放入腌制好的五花肉块炸制，肉块炸至表面金黄后捞出，然后把油温烧至9成热，下入肉块复炸10秒，青红椒也下入油中炸15秒捞出。
5、碗中放入1勺白糖，1勺醋，少许食盐，搅拌成糖醋汁，锅中倒入糖醋汁，大火烧开，放入炸好的肉块、青红椒，菠萝块，大火翻炒2分钟，加入1勺明油提色，出锅。

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第10道：红烧武昌鱼
做红烧类菜肴，如红烧鱼、红烧肉时，要先把鱼或肉炸制一下，然后在烧，更容易入味和定型，这就是所谓的“逢烧必炸” 。

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原料：武昌鱼1条、大葱1颗、小葱1颗、蒜4瓣、姜1块、老抽2勺、生抽1勺、白糖1勺、醋1勺、料酒1勺、盐适量。
1、武昌鱼去除鱼鳞、鱼鳃及内脏，用清水冲洗干净。选择武昌鱼时一定要选择新鲜的，鱼鳃颜色鲜红，鱼眼睛清亮的，做出来味道才更好。
2、葱切段，姜切片，蒜拍碎，武昌鱼沥干水分，用厨房纸把鱼的表面擦干，防止下锅时溅油。
3、锅中烧油，油温7成热时，放入武昌鱼，中火煎制表面微黄时，用铲子轻轻把鱼翻过身，煎制另一面，两面都煎制微黄。
4、将葱段、蒜片、姜片下入锅中，炒出香味，在鱼身上倒老抽2勺、生抽1勺、白糖1勺、醋1勺、料酒1勺。
5、加入没过鱼身的清水，大火煮开，炖10分钟，改小火再炖30分钟，炖制中途用铲子给鱼翻个身，继续炖。
6、待锅中汤汁不多时，加入食盐调味，改大火收汁，收至汤汁浓稠，出锅装盘，把剩余的汤汁浇在鱼身上，撒上小葱碎。

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第11道：蒜蓉粉丝蒸扇贝
蒜蓉粉丝蒸扇贝是粤式海鲜蒸菜，菜肴融合扇贝的鲜美，蒜蓉的清香和粉丝的爽口，非常美味可口，菜肴造型也很漂亮，是很适合年夜饭的一道美味菜肴。

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食材：扇贝1000克、粉丝1把、大蒜1头、小葱2颗、姜、小米辣2个、蒸鱼豉油2勺、白糖1勺、盐适量。
1、扇贝买回来后，用刷子把扇贝表面刷洗干净，然后用工具撬开扇贝，取出里面的扇贝肉，要保持扇贝的完整，别撬坏了。也可以把扇贝刷干净后，上锅蒸1分钟，然后再取扇贝肉。
2、去除扇贝末端墨绿色的囊，用清水把扇贝肉清洗干净，选择扇贝时尽量选个头大的，活的扇贝，味道鲜，肉也多。
3、小葱切碎，大蒜剁碎成蒜蓉，姜也切碎成末，粉丝提前放入碗中泡软，然后用剪刀剪成稍短一点的粉丝。
4、锅中烧油，取一半的蒜蓉和葱碎放入锅中，小火炸出香味，做成蒜油备用。碗中放入剩下的葱姜蒜末，加入2勺蒸鱼豉油，1勺白糖搅拌均匀。
5、将泡好的粉丝铺在扇贝壳上，再将洗净的扇贝肉摆在粉丝上，浇上碗中的拌好的料汁和炸制的蒜油。
6、锅中烧水，水开后把扇贝放入锅中蒸盘上，盖上锅盖，大火蒸5分钟，然后关火再闷1分钟，取出摆盘，撒上葱碎和辣椒碎，浇上热油。

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第12道：菌菇粥鲍鱼
鲍鱼是一种珍贵的食材，味道鲜美，营养丰富， “鲍”与“饱”谐音，“鱼”和“余”谐音，菌菇鲍鱼粥有“富贵如意，年年有余”的美好寓意。

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食材：鲍鱼6只、鸡胸肉100克、金针菇1把、小葱1颗，姜1块、盐少许，香油适量。
1、鲍鱼清洗干净，去除外壳，取出鲍鱼肉，用清水洗净，用刀切成交错花刀。鸡胸肉切碎，葱切碎，姜切细丝，如果不喜欢吃姜的，也可以把姜切成大薄片，做好粥后方便挑出来。
2、金针菇剪掉根部，放入清水冲洗干净，然后切成小段，大米冲淘干净，放入碗中，加入清水和花生油浸泡半小时。
3、把鲍鱼、鸡胸肉、大米放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开，改小火熬煮40分钟，煮至30分钟时，放入金针菇，继续熬制10分钟。
4、打开锅盖，加食盐调味，加两滴香油提鲜，盖上锅盖再闷制10分钟，撒上小葱碎，出锅，一份味道鲜美的菌菇鲍鱼粥就做好了。

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【年夜饭菜单素菜及寓意12道年夜饭必备的八道家常菜河北】人间烟火味，最抚凡人心，我是King麻麻，一日三餐只为健康，每天的美食都会更新，所有食谱均为原创，禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！

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