香椿芽|青未了｜春天小炒 |香椿芽|香椿炒鸡蛋|鸡蛋

文/郑永涛

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植物是最藏不住心事的，春风一来，便发芽的发芽，长叶的长叶，开花的开花，一扫冬日的枯寂，将世界重新装扮得美丽生动起来。不过，春天里的植物们也不光是用来观赏养眼的，形形色色的野菜便是大自然额外的馈赠。但我最惦念的，却是一种长在树上的嫩叶——香椿芽，用香椿芽搭配鸡蛋烹炒出来的香椿炒鸡蛋，我谓之“春天小炒” 。
香椿树是一种遍布大江南北的乔木，尤以中原一带居多。在我的故乡冀南平原，香椿树更是一种房前屋后随处可见的寻常树木。因香椿芽食材易得，很接地气，因而香椿炒鸡蛋向来是乡人们春天里一道不可或缺的时令小菜，北方地区很早便有“三月八，吃椿芽”的谚语流传。其实，中国人食用香椿久已成习，汉代时就已盛行。及至北宋，药物学家苏颂在《本草图经》中对香椿的食用价值进行了确认：“椿木实，而叶香，可啖。 ”金元时期元好问的“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜” ，明代李濂的“抱孙探雀舟，留客剪椿芽” ，清代康有为的“长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊” ，都是对古时人们采椿、食椿、赞椿的生动描写。香椿的嫩芽营养丰富，被称为“树上蔬菜” ，用来炒菜、凉拌、煎饼、烹卤、做汤、腌制等等，不仅味道鲜美，还有食疗功效，能有效祛除外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等病症，非常实用。我之所以钟情于香椿炒鸡蛋，不仅是因为贪恋它的美味，更是因为它只有在春天才可食用，是春天里独具特色的美味时蔬，是一段心情，是一种情怀。何况， “椿”本来就与“春”谐音，它就是为着春天而生的，是专门在春天来给人们增味助兴的。而它逾期不候的脾性，似乎也教给我们一些道理，催促着我们勤谨。

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香椿炒鸡蛋的烹炒程序并不复杂。将香椿芽去根洗净后焯水，用冷水冲凉后抓干水分，然后切碎备用。将几个鸡蛋磕入碗中用筷子打成蛋液，接着放入切好的香椿芽和少许盐等调料搅拌均匀。炒锅放入食用油烧至七成热后，倒进香椿鸡蛋液，蛋液定型后翻炒至熟即可装盘食用。
香椿炒鸡蛋这道菜，真正把色香味俱全体现得淋漓尽致。装在白瓷盘中的香椿炒鸡蛋，鸡蛋金黄，香椿芽翠绿，黄绿相间，似一簇碧叶繁花。层层叠叠的香椿芽和鸡蛋相拥相抱，散发着香椿芽自身天然的香、鸡蛋的香和食用油的香，氤氲飘散开来，顿觉满屋生香。用竹筷夹一口外焦里嫩的香椿炒鸡蛋送至舌尖，那种鲜嫩的口感、鲜香的美味，瞬时就能勾住人的整个心魂。一盘吃完，口齿留香，回味悠长，又觉意犹未尽，让人不由自主地盘算起下一顿来。
香椿炒鸡蛋的要领，全在一个“嫩”字上，因此选材要嫩，焯水时间要短，翻炒更不可过了火候。因此，能把香椿炒鸡蛋炒得鲜嫩的人，都懂得火候的重要性，做菜、做事应当都不会太差。
我之所以送香椿炒鸡蛋“春天小炒”的雅号，是因为这道菜的确是充满了春天的情致和雅趣。为此，我还专门组织过一次香椿宴。那年冬末春初，疫情闹得厉害，大家都在家憋闷了好几十天，彼时我早就想念香椿炒鸡蛋了，于是便相约三五文友解封后一起去吃香椿炒鸡蛋。久别重逢，文人雅集，那个春夜大家兴致格外好，除了小酌、畅叙、吟诗，还品尝了当晚宴席上的主角——香椿炒鸡蛋。大家吃着香椿炒鸡蛋，吟诵或即兴创作有关春天的诗词佳句，心情都像春天一样畅快，笑脸都如太阳一般灿烂。对于这道菜，对于这个春天，大家真的是盼了好久好久啊。