潮汕美食小吃潮汕美食小吃牛肉丸( 四 ) _生活百科

90、潮汕小吃扎根于民间，它不依附于官文化、士大夫文化，从诞生之日起就以自然天成的姿态，顺应物竞天择的自然规律，流传于民间，故此，我们现在才能品尝到这么多富有乡土气息的风味小吃。
91、二、材料简单味道独特广式点心以洋气见长，如奶黄包、蛋挞、叉烧包等。
92、上海小吃以海鲜著称，如蟹黄灌汤包、鱼茸春卷。
93、北方小吃则以面食为主。
94、潮汕小吃则是无米不成粿。
95、一个潮汕方言“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。
96、在潮汕字典中“粿”是这样解释的，一种大米粉做皮，有馅的果品。
97、韭菜粿因为皮是番薯粉，馅是蔬菜，俗称“无米粿”，可见大米在小吃中的位置。
98、早先，潮汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品，南方不产麦子，只能用大米来做果品。
99、这就是“粿”的来历。
100、后来，祭祀食品的原料和做法不断花样翻新，相沿成习，人们就把所有祭祀的包点都称为“粿” 。
101、潮人在运用稻谷做小吃方面可真是出神入化，竟然可以是一种原料既是皮也入馅——“米包米”的。
102、如有一种叫“桃粿”的小吃，糯米粉做皮，糯米饭入馅，非但不觉乏味，还非常清香可口。
103、潮汕盛产番薯，这种又平又贱的农作物也被大量用于小吃中。
104、番薯粉可作小吃的皮，如有甜、咸馅的“水晶球”，“韭菜粿”等。
105、也可掺和瓜果蒸成“马玲薯粿”、“芋粿”、“马蹄粿”等。
106、还可以做成“糕烧番薯”，“番薯汤”等等。
107、别看番薯出身卑微，它在潮汕小吃中可是一个大家族呢。
108、和上海等沿海地区不同，潮汕小吃中用海鲜的相对少些，更鲜见诸如龙虾、鱼翅、螃蟹等名贵的海鲜。
109、个中原因，一是因为潮汕气候炎热，海鲜食品难存放之故，此外，也是其平民化的特点所致。
110、凡沿海地区都盛产蚝，而将蚝做成美味小吃——“蚝烙”的，却只有潮汕了。
111、其做法也非常简单，也就是番薯粉和蚝掺和在一起煎成饼，淋上鸭蛋，味道却极为独特，外酥内软，浓香嫩滑，成为闻名遐尔的小吃。
112、综观潮汕小吃，以素为主而少见鱼肉，其选材简单，大都取材于随处可见的普通农作物——大米、番薯、蔬菜，却以独具一格的田园风味赢得人们的青睐，更因为其价格低廉而深受各阶层人士的喜爱。
113、三、秀色可餐情趣盎然潮汕小吃既然是一种非“吃好”，而在于讲究“好吃”的美食，人们在讲究其美味的同时，自然要讲究其形式美。
114、过去，潮汕农村在祭拜神灵的时候，人们喜欢在各种贡品上贴剪纸，我们在潮汕民间传统剪纸中所看到的某些动物图案，就是旧时用来装饰鹅、鱼、猪等具体食物的。
115、其目的无非是想让神更青睐于那些经过装饰的东西，希望自己的祈愿得以实现。
116、这也是人类文化艺术的起源之一。
117、潮俗中秋节祭拜月亮，有祈盼读书郎学有所成的内容，中秋节的文化味也就相对浓厚。
118、表现在祭拜的食物上，中秋月饼的外形特别漂亮。
119、人们用糯米、绿豆、芝麻、花生等为原料，印上象征吉祥、平安、喜庆、如意等祝愿的石榴、宝瓶、蝴蝶、喜鹊等图案，做成糕点。
120、中秋夜，家家产户都要摆祭品赏月，桃红、粉绿、雪白各种不同颜色不同形状的月饼和各种水果沐浴在清晖柔和的光影里，不啻于天上人间的艺术展呢。
121、中秋节也是一个让小孩最高兴的节日，做月饼，摆祭品，赏月拜月，吃月饼水果，又好玩儿又好吃。

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