潮汕美食小吃潮汕美食小吃牛肉丸 _生活百科

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1、叉烧包所属菜系小吃基本材料叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。
2、做法：①叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；面粉中加糖、温水、发酵粉，省二小时，至面团发起时，加香油、白糖。
3、②将面分成份，擀成中间厚、两边薄的皮，将叉烧肉块及葱姜末包成包子，上屉蒸15分钟即可。
4、菜头粿（萝卜糕）基本特点外酥内嫩，味道清香而不甜腻基本材料萝卜、腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒、适量味精、精盐、胡椒粉、米浆、薯粉民间小食。
5、又称萝卜糕。
6、菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。
7、制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内（先用布垫于笼底）蒸熟，以筷子插入不粘为熟。
8、又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。
9、食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。
10、菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
11、肠粉基本材料淀粉、甘栗粉、盐、辣椒酱及香菜制法①将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；②将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
12、艇仔粥：荔湾一带有小贩用小艇经营粥品，传统的艇仔粥制法是将处理好的鱼片、虾仁、海哲丝、炒花生、炸粉丝、姜丝、葱丝等粥料放入碗内，然后舀取煮沸着的白粥冲入碗内而成。
13、艇仔粥快捷便当，饶有风味，鲜香味美，解渴充饥，深受人们欢迎。
14、生滚粥：将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟，就是"生滚粥" 。
15、生滚粥是一种统称，根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。
16、粥底是放江瑶柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥。
17、蟹黄灌汤饺原料：制皮用料：面粉500克，酵面25克，烫熟面（用50克面粉用沸水50克和匀）适量，碱1.5克，清水100克。
18、2、制馅用料：琼脂膏1000克，猪瘦肉末200克，鲜虾肉末150克，熟虾肉末75克，水发冬菇丁50克，蟹肉末50克，味精、精盐、生抽、熟猪油、芝麻油、胡椒粉、白糖各适量。
19、制法：将中筋面粉500克等各种制皮用料和成面团，擦至纯滑，然后用湿毛巾盖好静置15分钟。
20、2、将制馅的各种用料拌匀，置冰箱中冷藏1小时，备用。
21、3、将面皮摘小剂，再擀至极薄，包入馅心1份，捏作饺形，放入垫有荷叶的小笼内，以大火沸水锅中蒸熟即成。
22、特点：本品色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，鲜美香郁，为茶市中的广式点心佳品。
23、马蹄糕原料：马蹄粉750克，马蹄肉250克，白糖250克，猪油15克，食用红色素少量。
24、制法：将马蹄肉切成薄片。
25、2、马蹄粉加白糖、清水拌匀，分成8碗，其中4碗加少许食用红色素，调匀待用。
26、3、取方盘1个，刷上猪油一层，将一碗没有色素的马蹄粉倒入，上面铺放一层马蹄片，上蒸笼蒸7分钟左右，取出然后再倒入一碗在红色素的马蹄粉蒸熟；按此方法一层层铺上、蒸熟、取出，即成。

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