东北通用待客大菜,哈哈,这道菜需要用到一个大铁锅 。用料
鹅1只6斤左右土豆3-4个大葱半根八角2个香叶2片桂皮1块草果1个干辣椒7-8个姜片8-9片啤酒2瓶———酱汁———生抽4勺蚝油1勺老抽1勺料酒4勺黄豆酱1勺盐2勺柱侯酱1勺沙茶酱1勺白胡椒粉2勺糖2勺——贴饼子——玉米面100克白面100克酵母2克水90-100克铁锅炖大鹅的做法
- 玉米面和白面混合加入酵母和水,揉成面团 , 醒面2次,揉成光滑的面团即可
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- 大葱斜刀切段,姜去皮切片和其它香料放入碗中
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- 鹅斩块,清水洗干净,沥干水分
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- 碗中把酱汁提前拌匀备用
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- 锅里不用放油,直接下入鹅肉,撒入1-2勺白胡椒粉帮助去腥,翻炒出水份,持续翻炒直至煸出油
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- 【东北名菜铁锅炖大鹅 铁锅炖大鹅是哪里的特色菜】鹅肉出油后,下入香料一起翻炒出香味
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- 倒入酱汁,翻炒均匀
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- 倒入两罐啤酒
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- 翻炒均匀后盖盖子,中小火先闷20-25分钟
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- 20-25分钟后,打开盖子、翻炒均匀,放入去皮切块的土豆,把发好的玉米面分成小份,贴在锅边 , 继续盖盖子,小火焖20分钟左右
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- 出锅撒一把香菜即可大快朵颐
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食材:鹅1只、土豆2个、大白菜1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱姜蒜、十三香、白酒、鸡精、盐和大豆油 。
做法:
1.把鹅宰杀,去毛 , 去内脏,清洗干净,剁成小块 。
2.土豆去皮,洗干净,滚刀切块 。
3.把大白菜洗干净,切成细长的条 。
4.起锅倒入适量的大豆油,油热放入鹅肉,倒入适量的白酒去腥 。
5.炒出鹅肉中多余的油脂,放入陈皮 , 桂皮,花椒,干辣椒段 , 姜片和葱段,继续炒出香味 。
6.加入没过鹅肉的清水,放入适量的盐调味 , 大火煮开 。
7.小火慢炖1个小时 。
8.放入土豆块和白菜条 。
9.继续小火慢炖半个小时,加入适量的鸡精调味即可 。
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