东北拉皮做法凉拌菜麻酱东北大拉皮调料怎么做 _生活百科

您好，我是东北的小吉，很高兴能回答你这道问题
大拉皮是我们东北地区最受欢迎的凉菜之一，现在更多的应用到办酒席的餐桌上。它的口感劲道清凉，入口柔爽好吃。是一个地道的下酒菜，也是我们东北地区老板姓的家常凉菜。

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东北的大拉皮正经的名字叫“五彩拉皮”这里边的配料要有五种，分别是黄瓜丝、鸡蛋皮丝、紫甘蓝丝、胡萝卜丝和肉丝。在做法上也比较简单，首先，大铁锅加水，水滚时可以适当加入凉水待用。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子，洗净后，在底部刷少许油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。

接下来分五个步骤来制作这道产品。
1.做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀
2.拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火
3.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝，紫甘蓝切细丝
4.取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁
5.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了，在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了