老鸭汤的做法大全家常做法大全老鸭子怎么炖汤 _生活百科

感谢分享技巧，我是厨师疯子雨。老鸭子炖汤如果要想好喝，而且不腥的话，那我就推荐你尝试一下酸萝卜炖老鸭汤
如下图，我们就来分享一下酸萝卜老鸭汤是怎么做的？

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【老鸭汤的做法大全家常做法大全老鸭子怎么炖汤】总则:酸萝卜老鸭汤是一个非常古老的传统菜，就在《重庆毛哥酸萝卜炖料》出世之后，美食家们像开垦荒地一样，开发了很多和《重庆毛哥酸萝卜炖料》一起炖的各种汤类。例如:
1.酸萝卜老鸭汤
2.酸萝卜猪蹄汤
3.酸萝卜猪肚汤
4.酸萝卜牛杂汤
5.酸萝卜龙骨汤
……
这只是我们所熟知的几种汤类，还有很多我们不知道的，那么今天我们就来详细介绍一下酸萝卜老鸭汤的具体步骤。
一，【选料】
鸭子必须要选用农村散养的土鸭，最起码得两年以上的母鸭，两年的生长周期，鸭子的肉足够紧实，这样炖出来的汤才更浓，用母鸭的原因，母鸭油很大，肉质肥美，这样炖出来的汤油脂才会够，喝起来不会感觉寡。
二，【厨具】
炖汤类的厨具，必须得选用瓦罐、煲、砂锅之类的，不能用普通的不锈钢或高压锅等现代化厨具做。因为瓦罐之类的厨具在受热之后会把自身的"沙眼"张开，对罐内的食物，造成循环流动，这样食物在煲的过程中使汤味更鲜美，另外这些瓦罐都是土陶制成的，在受热的过程中，会散发出土陶特有的泥土气息，会被汤类吸收。这些都是现代会厨具做不到的。
三，【火候】
大家都知道炖汤需要用什么火吗？我先给大家普及一下。由于各种汤类需要的做法不一样，所以火候也不一样。
1.如果你要炖清汤的话，那种清澈见底的汤，就不用炖，直接把原材料处理好，然后加上佐料，加上水，隔水蒸出来，这样出来的汤是清汤。
2.普通的清汤就是一直小火炖就好了。只要能勉强沸腾就好。
3.奶白汤，开始大火炖，等汤白了之后换中火，一直炖到快熟的时候，再改大火一直炖熟即可。

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我们现在就开始炖鸭汤吧！一，材料，两年的母鸭肉1千克，生姜10克，泡椒带水10克，大葱2根，食用油10克，白萝卜500克，鸡精，毛哥酸萝卜炖料一包。
二，操作，
1.把鸭肉洗净漂出血水。
2.生姜洗净切成大片备用。
3.取一个瓦罐，把洗净的鸭肉放入锅中，加入大葱生姜，食用油，毛哥酸萝卜炖料一包，泡椒带水，加上2.5千克的水小火炖两个小时即可。
4.这个鸭肉适合清汤，所以要小火炖，然后等鸭肉快熟的时候，把白萝卜切块，放入鸭汤里面一起炖，直到把白萝卜全部炖的入口即化就好了，然后放点鸡精调味，如果有喜欢胡椒的朋友，可以加点胡椒粉，这样味道更好。
注意事项一，放泡椒还有泡椒水是为了增加汤的酸辣度，另外还可以去除鸭腥味。
二，两斤肉一般就是配一包毛哥酸萝卜炖料，如果肉太多，这个味道被稀释了，酸味和盐味就不够了，反之则太重。
对于老鸭炖汤如何做?今天就分享的这里。我是厨师疯子雨，关注我可以了解更多美食。

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