食堂凉拌菜谱大全 _生活百科

有没有简单的食堂自助餐凉拌菜的菜谱呢？求教？
大家好，我是明泽美食，这个问题我的回答是:食堂自助餐凉拌菜，最好选择用一些大众蔬菜或食材，作为凉拌菜食材首?。庋瓤梢越档途杀?nbsp;，还可以满足凉拌菜的营养需求，而且凉拌菜品也可以保持多样化，既然谈到了凉拌菜的菜谱问题，那么我就为您推荐几种，适合于食堂自助餐凉拌菜的菜谱与详细的制作方法，供您作为参考。
1.炝瓜皮主料:黄瓜400克
调料:花椒油5克，米醋75克，白糖75克，红辣椒5克，精盐两克，鲜姜5克。
——制作方法
①黄瓜洗净后，切成6厘米长的段儿，用刀将黄瓜瓤剔除掉，将瓜皮切成1.5厘米宽的条。
②.红辣椒鲜姜分别切成丝。
③.将瓜皮用精盐卤一下，用冷水投凉取出咸味，滤干水分后装入盆儿中。
④.锅内加入食用油，油温烧热以后，将红辣椒与姜丝炸好，再放入花椒油，白糖，米醋炒匀，取出晾晾后倒在瓜皮上拌匀即可。

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2 .凉拌甘蓝菜主料:甘蓝500克
调料:精盐5克，醋10克，香油5克
——制作方法
①.将甘蓝菜洗净切成细丝。
②.将切好的甘蓝菜放在盆儿中，加入精盐，食醋，香油搅拌均匀即可。

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3.芥末菠菜【食堂凉拌菜谱大全】主料:菠菜400克
调料:鲜姜5克.芥末10克，醋15克，精盐3克，香菜20克
——制作方法
①.将菠菜切成3厘米长的段儿，姜切成末。
②.将菠菜洗净，放在开水锅中烫一下捞出，用冷水投凉滤干水分。
③.用芥末和调料兑成汁，然后倒在菠菜上面搅拌均匀，即可完成制作。

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4.芝麻土豆丝主料:土豆500克
配料:熟芝麻
调料:香油10克，鲜姜10克，大蒜5克，精盐3克，味精1克。
——制作方法
①.将土豆洗净去皮儿，切成细丝后用冷水浸泡。
②.鲜姜切丝，大蒜切末，锅内加入清水，烧开后放入切好的土豆丝烫一下（不能时间过长）捞出投凉滤干水分。
③.将烫熟的土豆丝，加入精盐，味精，姜丝，蒜末，搅拌均匀后，再加入芝麻和香油搅拌均匀即可。

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5.糖醋辣白菜主料:大白菜1000克
配料:红辣椒20克
调料:白糖150克，米醋150克，酱油15克，鲜姜5克，精盐25克。
——制作方法
①将白菜去根洗净，切成四瓣儿，姜，辣椒分别切成细丝。
②将切好的白菜用开水烫一下，投凉后滤干水分放入小盆儿中。
③勺内加入豆油50克烧热，用葱，姜，辣椒丝炝锅，然后加入醋，白糖，酱油，精盐，烧开后浇在白菜上晾凉后即可。

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6.油炸花生米主料:花生米500克
调料:精盐20克，，花椒十几粒，八角三个
——制作方法
①锅中加入1000克食用油，随即放入花生米小火慢炸（必须要冷油炸制花生米，这样可以使花生米受热均匀，容易成熟），油温升高以后，加入花椒八角继续炸制，直至花生米成熟为止。
②花生米炸熟以后，放在滤油盆中滤油，随后撒入精盐搅拌均匀即可。