您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题 。
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牛杂汤我国各地均有，但风格相差还是比较大的 。有的牛杂汤是淡淡的茶色，清澈甘醇，表面浮油很少（内蒙） 。
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有的牛杂汤则汤底比较浑浊，香料味儿比较浓（华北多地） 。
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我还喝过一种牛杂汤是福建那边的，汤底有很浓的中药味，回味有些微微发苦 。据当地人说，这种牛杂汤有很好的食补效果 。
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其实广东的牛三星汤实际上也是一种牛杂汤，口感和上面说的几种又有不同 。
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虽然口味相差很大，但只要是牛杂汤我就非常喜欢喝，分不出来个一二三四，而大家肯定也都是喜欢自己当地的牛杂汤牛肉汤了，所以非要分出来个高低，最后也只能变成无休止且无意义的扯皮 。
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所以在这里我介绍一种口味非常独特的牛杂汤，在洛阳 ， 他被亲昵的成为臭杂肝，全名叫牛肉杂肝汤汤 。它汤呈暗褐色，浮着一层看起来像是发酵的泡沫 。别说端起来喝了，远远的你都能闻到一股似乎是内脏腐烂的臭味 。
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所以即便在洛阳，爱他的人恨不得天天喝，恨它的人就算闻到一鼻子都恨不得吐出来 。特别是当你早上喝了一碗杂肝汤，又去挤公交车时 。一个饱嗝能让全车人都对你怒目相视 。我家也是这样，我跟我爸时不时的跑到老城去喝一碗臭杂肝，就算回来了 ， 我妈都不愿意让我们进家，按她说的喝啥不好，偏要去喝一碗死人汤 。
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刚开始喝臭杂肝，可能会接受不了，但是当你喝过三四次之后就会无法自拔 ， 跟上瘾一样，几天不喝就想的慌 。看起来像泔水一样的泡沫下面，是鲜美至极的杂碎汤 。而臭味实际上是脏器发酵的味道，脏器发酵以后，蛋白质水解成了氨基酸，这也正是它天然鲜味的来源 。
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喝杂肝汤第一碗一定什么也不能放，这样你才能品出他真正的味道 。第2碗开始放点辣椒，放点盐，但是绝对不要放味精 。泡着饼 ， 稀里糊涂的又是一碗 。如果头天晚上喝了大酒这时还有宿醉的话，两碗汤下去保证让你头脑清醒，精神抖擞 。
洛阳的臭杂肝据我所知也只有两家比较地道 。一家在洛八办隔壁，另一家在杏坛路上 。这一带几乎汇聚了洛阳标志性的几家汤馆和水席馆，大家来洛阳玩的时候千万不要错过 。
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【十五道风味牛杂 哪里的牛杂汤好喝】最后说一句，牛杂汤虽好，但是一个礼拜喝个两三次就足够了 ， 千万不要天天喝哦 。这可是一碗嘌呤的集中营，胆固醇的反应堆 。吃多了提三高诱发痛风的效果可是杠杠的 。
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