1、岐山臊子肉的做法:2斤肥瘦肉,瘦2/3,肥1/3,最好是猪后臀或前胛肉 。去肉皮 , 肥瘦分离,均切片(两三公分长宽) 。热锅下肥肉煸炒出油,下肉皮、瘦肉,加入姜片、八角、桂皮翻炒,变色后改文火继续翻炒,待油出将尽未尽时,加入岐山农家醋(约三大勺)继续翻炒,至汤汁清亮时加入适量盐,也可根据个人口味加入五香粉或十三香翻炒几分钟,出锅前加入辣椒面,翻炒均匀后盛出待用 。
2、底菜和漂菜:胡萝卜、豆腐、发泡的干黄花菜、木耳、土豆(也可用四季豆)切?。懿贰⑼炼埂⒛径直鸪词?。两个鸡蛋打浆,平底锅放少许油烧热摊鸡蛋饼(类似于烙煎饼),出锅后切成菱形片,蒜苗或韭菜切末 。
3、汤:汤锅开火,放入盐、姜末、鸡精、食用油,锅热加入农家醋炝汤,加入两升开水,沸腾后陆续加入底菜(依次为黄花菜丁、豆腐丁、木耳、土豆丁和胡萝卜?。⒂屠弊印⒓Φ?。
4、手擀面或压面机压制的细面条,烧热水煮面,期间点入凉水三次 。捞面条出锅,事先备一盆凉开水,面条过水,捞入碗中(一斤面条至少分6-10碗),放一撮儿蒜苗末或韭菜末,浇上调制好的热汤及底菜、漂菜、臊子肉、辣子油,面少汤宽 。一碗煎稀汪(指汤汁)、薄劲光(指面条)、酸辣香(指味道)的正宗岐山臊子面就呈现在你面前了!
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1.准备配菜:提前将干木耳和干黄花泡发好,洗净 。
2.长豆角切成小?。?红萝卜插成细丝 , 再切成小段 。
3.豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝 。
4.摊鸡蛋饼
5.切成菱形块--做漂菜
6.韭菜切小段--做漂菜
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7.锅内倒少许油
8.先放豆角和红萝卜,翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐 。
9.加生抽,翻炒均匀即可出锅,装盘待用 。
10.锅内再倒少许油 , 加入4小勺盐 。
11.油烧热后,顺锅边倒200ML岐山香醋
12.加入姜丝
13.烧开
14.倒半锅开水
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15.放入炒好的配菜
16.放十三香、胡椒粉
17.放肉臊子
18.放2勺油泼辣子
19.把汤滚开,关火
20.放漂菜:鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了 。
21.另用一锅烧半锅开水,下入面条,面条滚开,煮至七成熟即可捞出 。
22.每碗只捞碗底一点面
【岐山臊子面的做法 歧山臊子面正宗做法】23.浇入臊子汤即可美餐啦 。
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