鱼头泡饼做法大全家常窍门鱼头泡饼怎么做家常做法 _生活百科

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鱼头泡饼风靡全国，无论南方北方，均有一席之地，一家人一大盘鱼头，一大盘刚烙好带着焦边的烙饼，就能完完美美的吃完一顿饭，这也是我们中国才有的饮食特点了吧，下边我们来聊聊鱼头泡饼的做法，其实还是挺简单的，就是前期处理鱼头花些功夫。
首先是食材的选择，鱼头一般来说要用鲢鱼的鱼头，，而且得是花鲢鱼的鱼头，也就是俗称的胖头鱼，鱼头越大越好，至少得到两斤左右，不然鱼头太小没什么吃头，最好是活鱼现杀的鱼头最新鲜，其它鱼头都不是很理想，胖头鱼以浙江舟山那边的为最好。
鱼头处理的时候要注意，把鳃和鱼的牙还有黑膜都要去掉，不然炖出来还会有腥气。
鱼头要提前腌制一下，先把鱼头劈开，放少许黄酒和盐稍微腌一下备用。
锅中放油烧热，下一些黄豆酱炒香，再放酱油炒出味道后放一瓶啤酒，接着放醋，盐和白糖，葱段姜片，烧开后把鱼头放下去，大火烧开后用中小火慢慢的炖四十分钟左右，等汤汁收到还剩一少半的时候，汤汁变稠发粘了，就可以盛出来了。
炖鱼头用啤酒效果是特别的好，又去鱼本身的腥味，又能提香，放黄豆酱也会有更浓厚的酱香气，让汤汁变得更浓郁一些，这样泡饼才会更香，炖鱼头的时间要长一些，鱼不怕炖，如果时间短了反而不进味儿，味道不好。最后再撒一些葱段香菜，整体味道就特别的香了。
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我不会像别人那样啰里八嗦的先扯半天淡，我们直接进入正题，

用料

主料：鱼头(适量)
辅料：饼干(适量)、八角(适量)、花椒(适量)、干辣椒(适量)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、色拉油(适量)、老抽(适量)

做法步骤

1.鱼头买回来后洗净从中间切开，用厨房纸印干里面的血水和水分备用
2.葱切寸段，姜切片，大蒜去皮
3.取一炒锅，锅热后加油把鱼头先煎一下，煎的同时要放几片姜进去去腥鱼头煎好后盛出
4.鱼头盛出后再加少许油进锅里，爆香葱姜蒜，八角，花椒，干辣椒
5.将煎好的鱼放入锅中，加生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，糖，水一起小火炖水的分量刚刚没过鱼头就好
6.大概炖上45分钟，试味，如果不够咸再加盐，最后大火收汁因为是用来泡饼吃，汁的分量可以多些，看个人喜欢收汁吧
7.鱼头炖好，盛入容器，一边吃鱼头，一边用大饼沾着鱼汁吃，非常美味

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