红烧黄花鱼的做法最正宗的做法黄鱼怎么做好吃红烧 _生活百科

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黄花鱼，肉质细嫩，清蒸红烧均可，而无论是清蒸和红烧，都要做好去腥的处理，如果一条鱼，怎么烧都有一股鱼腥味的话，这样会严重影响到口感和食欲，而去腥的方法有很多种，但是最常用的是...

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平常吃鱼，红烧居多，黄花鱼选择红烧，对于新手来说还是有点小难度，但是味道好，很多人都喜欢吃，我自己因为经常做饭，对于做红烧鱼也有几个实用的小窍门，整理给你们参考~
一是前期的去腥，如何处理会比较好？
方法是：1，鱼肚子内塞姜丝蒜碎，第一层去腥2，用黄酒腌制-第二层去腥3，葱姜蒜炒香做成红烧汁底料-第三层去腥
二是煎制时保持鱼皮完整，如何做到？1 ，鱼身上的水要擦干2 ，用平底锅，底部均匀受热不粘锅
3，油温6成以上鱼受热后外表快速凝结，鱼皮很快定型，定型后再翻动，鱼皮完好
三是红烧可以炒糖色也可以用酱油，新手建议用酱油，好操作
具体这样做：
【材料】冰鲜大黄花一条 500克左右，黄酒，白糖，老抽，生姜，大蒜，小葱

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【做法】
1，鱼洗净后擦干水份，在鱼身上划几刀
2，鱼身上抹细盐，鱼肚内塞姜丝蒜碎
3，将鱼放入盘中淋入1瓶盖的黄酒腌制一刻钟左右
4，平底锅加热后放油
5，油温六成以上时放入鱼
6，定型后翻煎另一面

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7 ，炒锅内放油加热后把姜蒜和小葱段炒香
8 ，放入清水烧热
9，加入老抽调成红烧汁，一勺起底，根据自己喜欢调整老抽的量
10 ，把煎好的鱼放入红烧汁中大火烧煮
11，调入少许白糖提鲜
12，汤汁收浓时即可出锅

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以上总结的小窍门很实用，可以帮助你完成一道完美的红烧大黄花，当然也可以换成其他的鱼一样成功~

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