如果实在判断不准，可以找一根筷子，将筷子头插入油中，筷子的周围有细密的小泡泡，就说明油温是五成热了 。
2.加入猪蹄后改为大火翻炒，翻炒到猪蹄与糖均匀的混合在一起，猪蹄的表面均匀的挂上一层琥铂色的外衣 。
3.加入3片生姜、八角、香叶、干辣椒，翻炒出香味 。
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●步骤三【炖煮】
锅中加入没过猪蹄的清水，然后再加入生抽、老抽、料酒，大火炖煮开后改为中小火，盖盖炖煮1个小时左右 。
蘑菇酱小贴士：
1.因为之前已经给猪蹄上过糖色，如果觉得猪蹄的颜色不够好看，可以适当加一些老抽，但是千万不能多加 。老抽加多了 ， 猪蹄的颜色就会发暗 。
2.清水一定要加够 ， 避免中途加水 ， 不然会影响猪蹄的口感 。
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●步骤四【收汁】
炖煮到锅中的汤汁只剩下原有汤汁的三分之一的时候 ， 将锅中的生姜、八角、香叶、干辣椒等香料挑出，就可以加入适量的盐和一勺陈醋 ， 然后转大火收汁 。
用时大概90分钟左右 ， 一道肥而不腻 ， 软糯弹牙的家常版红烧猪蹄就做好了 。颜值高、味道好的红烧猪蹄 ， 强烈推荐配上一碗白米饭，软烂酥糯的猪蹄和清香可人的米饭搭配在一起，吃一口感觉整个人生都是满足的 。
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关于红烧猪蹄一些问题解答◆◆一、猪蹄的选择◆◆
猪蹄其实分为猪前蹄和猪后蹄，前蹄一般称呼它为猪手，而后蹄则被成为猪脚 。
我们购买猪蹄的时候，建议购买猪前蹄 ， 因为猪前蹄骨头细且肉多 ， 营养价值也比猪后蹄要高 。
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●（一）那么我们平时购买猪蹄 ， 应该如何分辨猪前蹄和猪后蹄？其实很简单，看2个地方就够了 。
1.看猪蹄的横切面 。猪蹄的横切面有很粗大的蹄筋，那么它就是猪前蹄 。如果蹄筋不怎么明显 ， 它就是猪后蹄 。
2.看猪蹄的弯曲程度 。猪前蹄有关节而猪后蹄没有 ， 所以前蹄的弯曲程度要比后蹄大得多 。
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●（二）如何选择优质的猪蹄？
自从去年猪肉价格上涨之后，猪蹄的价格也水涨船高，也出现了不法商贩用劣质猪蹄以次充好的事件，所以我们购买猪蹄的时候一定要擦亮自己的眼睛 。以下3个小技巧，可以更好的帮助大家选择优质的猪蹄 。
1.摸猪蹄 。优质的猪蹄表皮跟肉是紧密的联合在一起的 ， 所以我们摸一下，是很难分清楚皮和肉的 。而劣质的猪蹄 ， 捏一下则会感觉到皮肉明显分离 。
2.看颜色 。正常的猪蹄可不是雪白的 ， 而是带有一些淡黄色 。一般雪白的猪蹄，基本都是药水浸泡过的 。
3.闻气味 。这是挑选猪蹄最简单的一种方法 ， 凑近一些闻气味，虽说现在造假手段“日新月异”，但假的就是假的，若猪蹄被药水浸泡过，仔细闻还是能闻到一股淡淡药水味道的 。
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◆◆二、为什么一定要烤猪蹄◆◆
有的小伙伴也许会问，现在外面卖的猪蹄，已经非常的干净了，为什么还要放在火上烤一遍呢？
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