对烹饪有点盲 , 做什么菜都时而好吃时而难吃,也说不出冻豆腐怎么做好吃,借此说说冻豆腐中的物理知识吧 。
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豆腐看着密实的块状,却布满无数用肉眼看不见的小孔,小孔中充满水分 。制作冻豆腐,在气温降到0℃以下可直接放在室外冻制 , 也可放在冰箱冷冻室中冻制 。当温度低于0℃,豆腐中的水分凝固 。因为冰的密度(0.9×103kg/m3)小于水的密度(1.0×103kg/m3),水结成冰时,体积增大,结果 , 豆腐中的小孔被胀大 。等到冰熔化成水流出,这些胀大的小孔不能恢复原状,豆腐就呈现出多孔的海绵状 。
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烹饪时,这些小孔中就会灌满汤汁 , 自然味道鲜美 。
【如何冻豆腐好吃 冻豆腐咋吃好】同时 , 口感变得筋道 。这是因为豆腐中的水结冰时,由于体积增大,会挤压豆腐 。要知道水结冰时产生的压力是巨大的,冬天,家里的水缸、自来水管被冻裂 , 其实是水结冰时胀裂的 。古印第安人在寒冬到来之时,在山石的裂缝中灌上水,水结冰时,就可将山石劈开 。
说的有点远 , 接着冻豆腐说,说到冻豆腐疏松多孔,联想到炒鸡蛋 , 如果打鸡蛋时,在鸡蛋中适当加点水,也可使炒出的鸡蛋疏松多孔 。也跟水有关 , 并且也是由于水的物态变化 。在炒鸡蛋时,由于温度较高,超过水的沸点 , 加入鸡蛋中的水急剧汽化,体积急剧增大,会在鸡蛋中形成许许多多的空洞 。
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我最喜爱吃的就是豆制品,豆皮,豆干 , 豆腐,变着花样吃,每次多买几斤豆腐 , 将其急冻,下火锅真好吃 。
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