锅塌里脊的做法大全家常做法锅塌里脊怎么做好吃 _生活百科

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天津家常菜“锅塌里脊”怎么做？

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锅塌里脊是一道比较考验厨师炒勺上面功夫的菜肴，最经典的做法是在锅中煎肉片，煎好了直接倒入蛋液，油宽一点，当锅中的蛋液包住里脊片之后大翻锅，然后下入高汤调和咸淡味，焖煮一会儿收浓汤汁，勾点薄芡。最后出锅的菜肴用筷子扒开鸡蛋就可以看到软嫩的里脊肉，吃一口鸡蛋夹着肉的锅塌里脊最下饭了。

【锅塌里脊】的制作方法
选择猪里脊，如果能买到小里脊那是更好，如果买不到的话买猪通肌肉也是可以的。

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猪通肌肉切片，用盐、料酒、胡椒粉、糖和淀粉腌制，可以放点葱花和蒜末。

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锅中放底油，葱花炝锅，下入腌制好的里脊片滑炒变色断生盛出来备用。

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锅中再次放油，下入鸡蛋液和淀粉的混合液体，一般情况使用4个鸡蛋一勺淀粉混合。放入淀粉的目的是为了鸡蛋液在后面的过程中更有韧性，容易成型，在锅中把蛋液煎成圆形。

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把刚刚炒熟的里脊片放入到鸡蛋液的中间，和鸡蛋液混合在一起，然后开大火，进行大翻锅。这样里脊片和鸡蛋液就翻到了下面，在进行煎制，让底部的鸡蛋液定型。

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然后下入少量高汤，用盐和糖调味，咸甜口。焖煮2分钟，让内部的鸡蛋液和肉片成熟，同时鸡蛋饼也在高汤中慢慢入味，最后薄芡出锅。出锅前可以撒点葱花或者辣椒丝之类进行点缀。

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锅塌里脊，一口鸡蛋一口里脊肉的做法就ok了。

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标准的下饭菜，锅塌里脊，希望你会喜欢。

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锅塌里脊一道传统的美味佳肴，锅塌是指食材用面糊包裹，放入油锅煎炸只两面金黄，然后调味汁放入食材，小火塌透收汁。成菜特点：色泽金黄，质地鲜嫩，松软味纯。
下面就介绍一下锅塌里脊的做法。
1.猪里脊肉300克，鸡蛋两个，面粉150克，生粉100克。葱花20克，姜片20克，蒜片20克，生抽15克，老抽10克，白胡椒粉3克，食盐4克，料酒8克，高汤300克。
2.里脊肉切5毫米大片，加料酒，盐2克搅拌均匀。
【锅塌里脊的做法大全家常做法锅塌里脊怎么做好吃】3.面粉生粉加鸡蛋打成糊状，放入里脊肉片，搅拌均匀，下入油锅，炸至金黄。
4.葱姜蒜炝锅，加入高汤剩余调料，再放入炸制好的里脊肉收汁即可。
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