盛行自制腊肉的四川遂宁炒蒜苔腊肉和炒回锅肉方法相似 。但比回锅肉好吃下饭 。用大泡菜坛装那种辣椒酱来炒最佳，介绍老家三种炒蒜苔腊肉吧 。
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首先腊肉在煮前为了防止腊肉过咸和方便清洗，需要在温水的泡30分钟左右，清洗干净后直接放锅里煮 。煮透到用筷子由肉皮往里插到厚度的4分之1左右就可以取出，将煮好的肉凉到不烫手后就可以切片改刀了 。
适量菜籽油热油下腊肉片，在炒锅中炒到肉片翘状就下生姜粒和花椒粒，注意勤翻炒防止花椒粒炒糊 ， 炒几下就下辣椒酱再次翻炒鼻闻感觉炒出了辣椒酱香味后下切好的蒜苔，蒜苔要炒稍熟一些炒掉蒜苔辣味最佳，最好先尝一下一来可以尝尝蒜苔辣味消失没有，二来可以尝尝盐味因为炒腊肉盐味不好把握 。快起锅后选择性加盐加入鸡精味精加生抽，邻居没有加蒜粒我快起锅时加了一瓣蒜粒，翻炒均匀闻到有股酱油香味和蒜香迅速起锅 。一道美味可口的腊肉蒜苔回锅肉就大功告成了 。
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我有些邻居朋友炒这样的腊肉是用的干辣椒，这种比用辣椒酱更辣，但我感觉没有用辣椒酱的口味好，就是辣辣的感觉 。
炒蒜苔腊肉也可以使用青辣椒，但不是使用灯笼状大辣椒，而是使用长而辣的长辣椒需要滚切片状，最好是将切好的辣椒不放油热锅干炒 ， 鼻闻到辣椒香味是锅中取出备用 ， 在蒜苔辣椒快炒好时下锅青辣椒 ， 翻炒时会再次闻到辣椒香味这时应迅速起锅 。味道也非常好 。
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好了今天就聊到这里了 ， 欢迎评论交流 ， 再次感谢光临本贴 。
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【蒜苔腊肉的做法大全家常菜 蒜薹炒腊肉的做法】腊肉一定要提前蒸一下，不会很闲 。建议和韭菜一起炒更好吃，蒜毫不入味
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