泉州炸醋肉的做法窍门泉州醋肉的做法 _生活百科

用正宗的老方法才能做出地道的泉州醋肉，酥香味美，保准叫你爱不释口。随便我们再把醋肉再次升级，让味道更加丰富。

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醋肉是闽南的特色小吃，因为是起源于福建的泉州，所以叫做泉州醋肉，因为美味所以被越来越多的人所喜欢，泉州醋肉不仅在街边小摊上，还出现在五星大酒店中，更是闽南人过年必备的年味。那金黄色的外表，酥脆的口感，带有淡淡的醋香，吃上一口那是相当的解馋又过瘾。

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下面我们用正宗的老方法来做这道泉州醋肉，福建的朋友可以点评下这样的做法是否正宗。
正宗泉州醋肉的烹饪方法：【主料】：猪颈肉300克。
【配料】：蒜子8瓣。
【调料】：生抽10克、永春香醋150克、味精5克、鸡粉5克、白糖40克、清水15克、红薯粉120克。
【准备工作】：
1、把肉切成1厘米见方的长条或者0.6厘米左右厚度的大片都可以。切好用用清水清洗一下后把水分挤干备用。
2、蒜子切去头尾后用刀拍碎，这样更容易出蒜味。
3、有些红薯粉会比较粗，要碾粉一些才好用，碾好后装入盘中备用。

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【烹饪方法】：
1、把肉装入碗中，加入拍散的蒜、生抽、永春老醋、味精、鸡粉、白糖和清水后搅拌均匀，搅拌均匀后腌制2个小时以上，在腌制的过程中要翻动2-3次，这样才能更均匀的入味。把腌制好的肉用手稍微挤压一下，把多余的料汁稍微去掉一些，然后放入有红薯粉的碗中让肉条都能均匀的裹上红薯粉，拍散的蒜子要挑出来不要。

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2、起锅下宽油，油温6成热时改中小火，依次把裹好粉的醋肉条下入油锅，先让醋肉定型，再慢慢把肉炸熟，把肉炸到表面金黄就可以起锅，然后改大火把油温加热到7成热，把炸好的醋肉再次倒进锅内复炸一次，这样做可以让醋肉外表更加酥脆，同时也能把开始吸进去的油逼出来。醋肉下锅后要多翻动，使之受热更均匀，醋肉复炸最多20秒就要捞出控油。

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一道金黄飘香，外酥里嫩，非常好吃的醋肉就做好了。
技术问题，你问我答：问：用其它部位的肉可以吗？
答：要用什么部位的肉来做醋肉是没有规定的，可以用猪颈肉、梅头肉、里脊肉或者五花肉都可以。

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问：永春香醋是什么醋？
答：福建永春香醋是中国的四大名醋之一，其醋色呈棕黑色，强酸而不涩，酸中带着微甘，醇香回味生津，是制作正宗泉州醋肉的必备材料，如果没有永春老醋那就用其它品牌的香醋或者陈醋代替。

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问：醋肉下锅开始油炸的时候为什么要6成热的时候下锅？
答：醋肉在下锅开始炸的时候，油温很重要，如果油温太低醋肉吃油量会很大，而6成热的油温是吃油量最少的，加热油温太高，那么醋肉的外表炸焦了，但是里面还没熟，所以6成油温则是最佳的温度。

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