大蒜炒腊肉的家常做法大全大蒜炒腊肉怎么烧 _生活百科

文章插图
明天就是大年三十了，正好家里的年夜饭准备了腊肉。必须青蒜炒。
你说的大蒜炒腊肉不知道是不是笔误还是就是大蒜，如果是大蒜的话，我还真没试过。
我个人觉得，与腊肉同炒的食材，除了要有大蒜类食材的味道气质，还要有爽脆嫩的特性才能使得成菜完美。那么基于你说的大蒜，我不认为能达到这样的效果，因为大蒜无论是切片还是一开二，炒出来只要至熟，那么其本身会发“面”，口感略差，如果有脆感，那么又会蒜味太重，抢了菜品的整体协调性。
腊肉其实怎么做都好吃，腊味饭、笋干炒腊肉，甚至煮熟直接下饭，都很地道。
要有大蒜类食材的味道气质，我特别推荐刚才说的青蒜炒，还有一个就是藠头，一定要鲜藠头。只是后者不大好买到。
说到这，我还是觉得你是笔误，哈哈，依我明天年夜饭餐桌上要炒的青蒜腊肉给你一些建议吧，如果你坚持用大蒜，也可以照方法试一下，成功了告诉我哈。
【大蒜炒腊肉的家常做法大全大蒜炒腊肉怎么烧】青蒜炒腊肉参考食谱：

文章插图
腊肉的选择，看你喜好，各地都有腌制腊肉的习俗，湖南、云南、广东……任你喜欢，不过我还是更喜欢湖南的。
青蒜这个时候应季，市场买来洗净即可。一般炒一盘的话，腊肉和青蒜的比例以1：1.5为宜。
香辛料也根据自己的口味而定，我会用一点豆豉，喜欢辣味的还可以加点辣椒酱同炒。
腊肉一般都为熏制，所以在烹制前需要先将其洗净，清洁一下，然后放入蒸锅蒸10至15分钟，至熟。晾凉后，切薄片直刀、斜刀皆可。
青蒜洗净，斜刀切段，再来两瓣大蒜，切蒜片，一会炝锅用。干辣椒最好用剪刀也剪成段，抖落里面的辣椒粒，辣椒粒遇高温很快会糊，所以去掉为妙。
接下来烹炒。炒锅炒热，倒入植物油，油温7成热时，倒入蒜片、干辣椒段、豆豉，爆香。
放入青蒜，翻炒几下，倒入切好的腊肉，烹入料酒，继续翻炒，此刻应该已经香气四溢了，根据口味加入些许生抽，翻炒出锅即可。
因为我们加入了辣椒酱，腊肉本身也自带咸度，咸度应该足够了，所以除了生抽，额外的调味料我们都不再添加。
以上，回答完毕，你可以试一下哈。如果能买到鲜藠头，也建议你用藠头炒一个，味道嘛，至少2碗米饭起步，哈哈。

大蒜？应该是蒜苗吧！蒜苗可以买便宜的陈蒜来泡。太新鲜的蒜，你就是泡，也不容易泡出芽来。也可以买现成的。蒜苗炒腊肉是一道简单易学的菜品，制作原料主要有腊肉、蒜苗等，口味鲜美，营养丰富。

文章插图

文章插图

1、用40度左右温水没过腊肉，泡小半天，可以去除过多的盐分，还能帮助清洗腊肉上的油污。
2、大火将泡好清洗干净的腊肉蒸制30分钟，蒸出的汤汁可留用烹调时提味。

文章插图

3、蒸好的腊肉切片，油温五、六成热时中火煸炒一、两分钟，出香味，放点蒸肉的汤或开水，让腊肉的咸香味渗出，下料酒，放红椒丝翻炒，再放蒜苗。先放蒜白翻炒一下，再放蒜叶快速翻炒。出菜！

大蒜炒腊肉的家常做法大全 大蒜炒腊肉怎么烧

大蒜炒腊肉的家常做法大全大蒜炒腊肉怎么烧