熘肝尖的做法家常做法熘肝尖怎样做 _生活百科

来答一下。东北四绝菜指的是，熘肝尖、溜腰花、溜黄菜、煎丸子。熘肝尖最关键的，就是火候。

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历史上确实有张学良爱吃这四个菜的记载。电视剧《少帅》中，张学良在东北陆军讲武堂学习期间偷着跑出来，带鲍毓麟等人到讲武堂附近一家饭馆改善伙食，张学良点了四个菜,就是熘肝尖、熘腰花、摊黄菜和煎丸子。

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将猪肝切成薄片，然后关键的来了。一定要用清水，加点白醋，把猪肝片浸泡20至30分钟以上。这个步骤非常关键！因为猪肝毕竟是猪的解毒器官，为了避免毒素残留，因此一定要用清水浸泡出血水和毒素。千万不要偷懒。

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浸泡也无法完全去掉肝里的残留污血和毒素，所以进行第二次清洁，那就是开水焯。焯时记要用开水下锅，放入肝后开大火，焯2分钟捞出来，要不然会老。

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取一个小碗，放一勺生抽酱油，一勺料酒，半小勺香醋，一勺白糖，一点十三香，半勺盐，混合均匀备用。

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炒肝的配菜有很多种，随自己喜欢。胡萝卜和尖椒切菱形片，葱蒜切碎末备用。在东北馆子，熘肝尖在之前，是炸的！将肝片直接放入热油中烹炸5-8秒，并用笊篱翻动。

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热锅冷油，油热加入葱花，姜丝炒香，加入黄瓜胡萝卜，淋入酱油翻炒至八成熟

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（xtm)
上海的做法我不太会，但湖南的熘肝尖怎么做我会。
熘肝尖的做法。
首先准备食材：猪肝一块，淀粉少许，红酸辣椒几个（根据个人吃辣的程度加减），蒜苗几棵，料酒少许，盐少许，鸡精少许，生姜少许，油适量。
1、把猪肝放清水里加点盐泡泡，去血水。
2、清洗好的猪肝切很薄的片。
3、用盐，料酒，淀粉，姜沫腌制十分钟左右。
4、红酸辣椒切碎，越碎越好，把蒜苗切段。
5、把锅烧热，加入油烧热爆炒红酸辣椒，再大火翻炒腌制好的猪肝，只需炒一分钟左右，大概刚刚炒熟就行。
6、加入蒜苗和盐，鸡精调味。
7、装盘出锅，美味的熘肝尖就做好了，保证多吃几碗米饭。
【熘肝尖的做法家常做法熘肝尖怎样做】注意：炒猪肝的时候火一定要大，而且炒的时候要短，不断翻炒，这样炒出来的猪肝才嫩滑。

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