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小贴士：由于蒸制的时间较长，所以水要多烧一点以防长时间的蒸发流失后造成干烧，造成安全隐患 。
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--》内容总结之“你问我答”问：为什么在拌制糯米饭的时候要加少许的盐？
答：在我们厨师行业有句俗语 ， 叫做“要想甜，加点盐”，意思就是在制作甜味食品的时候，要加少许的盐进行辅助和衬托，在这中式烹调和西餐糕点的制作中，都会应用到的方法，生活中常见的就有将菠萝放入盐水中浸泡，不仅可以去除涩味，为更多的是增加菠萝的甜味 。甜味是我们的一种味觉感受 ， 研究味觉的科学家发现不同的味道 ， 在口腔中会发生相乘、相抵、变味、对比四种奇妙的变化和规律，而在糖中加入少许的食盐 ， 就是利用了味觉相乘的原理，使甜味入口后 ， 更加的立体醇厚 。
问，碗底为什么要垫上菏叶，有哪些作用呢？
答：在制作八宝饭时的时候，拌好的米饭，入碗之前一定要放入荷叶进行垫底，这样做有两个目的，一是防止粘性强的糯米在后期翻扣脱碗时和碗底粘件，二是利用荷叶本身的清香味，增加八宝饭整体香味的层次感 。（*很多朋友在制作八宝饭的时候会用保鲜膜来代替荷叶防止糯米粘连，保鲜膜使用起来确实非常的方便 ， 但是大家一定要通过正规渠道选择能够经受高温的食品级保鲜膜 。）
问：制作八宝饭的配料在前期已经预制成熟 ， 为什么还要蒸一个小时以上？
答：这样可以使主辅料之间各自特有的香味 ， 充分的挥发融合，由于八宝饭本身的味道比较的单一，我们只能丰富配料和增加香味层次来提升这道菜的整体价值，同时长时间的蒸制可以使八宝饭更加的软糯适口，但需要注意蒸制控制在60到70分钟左右即可 ， 不可蒸得太久以免丧失口感 。
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--》八宝饭制作之“技巧小Tips”1.在搅拌糯米饭的时候，可以加入少许的清油，这样可以使八宝饭看起来光泽饱满，增加食欲，（传统的做法是加入猪油一起拌制，不过如今我们提倡清淡饮食的，就用少许的清油代替即可）
2.调和甜味的白糖可以用蜂蜜代替，蜂蜜的甜味更加的平和，同时香味也非常的丰富，这一改良可以缓解传统八宝饭的甜腻感3，同时增加整体香味的层次 。
3.所有的辅料和糯米的比例应该为4：1 ， 如果辅料添加的过多反而会喧宾夺主 ， 使八宝饭失去软糯的口感 。
4.莲子在制作的时候要记得去除内芯 ， 以免口感发苦 ， 去除的内芯可以用来代茶泡水具有清热解毒的功效；如果使用百合 ， 建议将传统的干百合改成鲜百合，因为新鲜的百合口感更加的清甜 ， 更符合八宝饭整体的味道 。
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结语好啦，关于八宝饭的制作过程和方法技巧就分享到这里了 ， 朋友们都学会了吗？八宝饭作为一道传统的甜品美食 ， 制作方法非常的简单 ， 而且还具有一定的食疗功效 ， 这道菜还是非常值得大家有空的时候在家里尝试着制作一下 。
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