红烧排骨颜色发黑怎么办红烧排骨发黑是什么原因 _生活百科

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红烧排骨为啥色黑？很高兴回答这个问题，根据我的经验分析主要有三个原因：
一是加老抽有些过多，老抽是上色的，放多了就会使排骨变黑。
二是炒糖时炒过了，糖也是上色的，炒过了做出来的排骨也会发黑。
三是炖排骨，后期收汤时没翻炒，糊锅也会变黑。
我在这里教大家红烧排骨的正确做法：
主料：排骨（剁成1.5寸左右的排骨段）
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒、食用油、盐、冰糖（白糖也可以）
步骤：
1.将洗净的排骨冷水下锅，加几片姜，加点料酒去腥，烧开焯水，撇去末子，捞出控水备用。
2.热锅凉油，加3—5粒冰糖，油热用铲子吧冰糖轻轻压碎，这里注意火候，汤汁略变黄把排骨下锅翻炒至挂色均匀，加葱段、姜片、蒜瓣（轻轻拍一下）和辣椒炒炒香。
3.加热水（注意：不要加凉水），水要末过排骨，国内加几片香叶、几块桂皮、2勺（吃饭的小勺）生抽，大半勺老抽，大火烧开转中火炖半小时以上（注意勤观察汤汁少了可以中途补点热水）。
4.炖半小时以后汤汁变少这时加适量盐，收汤时要翻炒以防糊锅，慢慢收汤至汤汁粘糊，基本没汤时出锅装盘，可以撒点葱末，也可撒点白芝麻粒（熟的）。
注意：总体要炖45分钟至1小时，排骨才软烂。
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文章插图
【红烧排骨颜色发黑怎么办红烧排骨发黑是什么原因】应该是猪肝红吧，要不就是把糖煮湖了。

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