香辣干锅的做法大全 _生活百科

香辣干锅，想想都要流口水了，香辣过瘾，好吃解馋，太过瘾了，相信很多人都喜欢吃香辣干锅，香辣干锅的灵魂就是底料，只要干锅底料做好了，自己就可以在家做做各种干锅，干锅类的菜也是我的最爱。

香辣干锅是我们生活中经常会吃的，味道浓郁，香辣过瘾，好吃又解馋，深受大家的喜欢，我也是对香辣干锅类的菜情有独钟，香辣干锅类的菜也是有很多种，干锅鸭、干锅鸡、干锅兔头、干锅鱿鱼、干锅虾等，都非常的好吃，想想都要流口水，下面就来分享一下香辣干锅都有哪些做法。

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一、干锅底料做法1、准备食材：灯笼椒50克、新一代干辣椒100克、花椒10克、青花椒10克、姜末50克、蒜末50克、豆瓣酱120克、豆豉30克、洋葱20、大葱15克、香菜10克、姜15克、芹菜10克、菜籽油500克、八角10克、桂皮6克、小茴香15克、白扣10克、甘草1克、香叶10克、砂仁12克、丁香1.5克、三奈5克、草果8克、冰糖120克

2、把这两种干辣椒洗干净，切成小段放锅里，加入水，水要没过辣椒，煮开煮15分钟，煮软后捞出来放在料理机中打碎备用，把花椒放进碗中，加入一点白酒浸泡一下，激发出花椒的香味。

3、姜葱洗干净，姜切片、葱切段，洋葱洗干净切小块，香菜芹菜洗干净切段，把上面的香料放锅里炒一下，炒香后打碎，锅里加入油，油热把葱姜、香菜、洋葱、芹菜放进去，用小火炸制，炸干炸出香味捞出来。

4、把豆瓣酱放进去，炒出红油，加入姜末、蒜末，翻炒均匀，再把打碎的辣椒放进去，再加入冰糖翻炒均匀，要不停地翻炒，炒至辣椒五成干，加入豆豉翻炒均匀，把里面的水分炒干，加入香料粉20克，再加入花椒、一点白酒翻炒均匀就可以了。

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二、干锅虾1、准备食材：基围虾、干锅酱、干辣椒、姜、蒜、葱、香菜、红椒、鸡精、白糖、辣鲜露、十三香、孜然、白芝麻

2、基围虾清洗干净，背部改刀，把虾线去掉，干辣椒洗干净切段，姜蒜洗干净切片，红椒洗干净切滚刀块，锅里加入一点油，油温六成热把基围虾放进去，炸至虾变色捞出来，锅里重新加入油。

3、加入干辣椒段炒出香味，把姜蒜放进去炒香，再加入红椒翻炒均匀，加入干锅酱翻炒均匀，把虾放进去，翻炒均匀，加入鸡精、白糖、辣鲜露、十三香、孜然翻炒均匀，撒上葱花、香菜、白芝麻就可以了。

三、干锅鸡1、准备食材：三黄鸡、土豆、姜、蒜、葱、香菜、红油、小米辣、干锅酱、生抽、黄酒、胡椒粉、蚝油、淀粉、鸡精、白芝麻

2、把鸡肉处理干净，剁成小块，用水冲洗几遍，冲洗干净血水，沥干水分放盆里，加入生抽、黄酒、胡椒粉、蚝油，再加入适量的淀粉，抓拌均匀，腌制半个小时，土豆洗干净，去皮切小条，锅里加入油，油热把鸡块放进去炸一下。

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3、炸熟炸至金黄捞出，把土豆也放进去炸一下，炸熟捞出，姜蒜洗干净切片，锅里加入红油，把姜蒜放进去炒香，加入小米辣翻炒均匀，再加入干锅酱翻炒均匀，把鸡块放进去翻炒均匀，加入土豆、鸡精翻炒均匀，撒上香菜、葱花、白芝麻就可以了。