葱爆羊肉的做法大全家常菜葱爆羊肉怎样做好吃 _生活百科

本期导读：大葱爆羊肉怎么做？我的回答是：“葱爆羊肉”属于鲁菜中一道比较有名的菜肴，食材简单常见。要想做好这道菜，主要是火候和调料的搭配，以及羊肉的腌制。既要吃到羊肉的鲜嫩味道，也要突出大葱的香味。“葱爆羊肉”如何突出一个“爆”字是关键！

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【葱爆羊肉】中的“爆”是大葱下锅后的噼啪声，以及羊肉需要通过“爆炒”来制作。在选择肉的时候，也要选好部位，这样做出来的羊肉才会味道鲜美，肉质润滑可口。想做好这道菜，需要注意三点：1羊肉不易太多。2羊肉的腌制。3炒制过程火候的掌握和出锅时间。三者缺一不可，废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间-----如何制作【葱爆羊肉】

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主料：羊后腿肉250克
配料：大葱30克
调料：蚝油5克、料酒3克、盐2克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉2克、鸡蛋1个、淀粉、生抽适量

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------开始制作------【葱爆羊肉】羊肉鲜嫩、味美不膻、葱香可口、回味无穷《1》后腿肉切薄片，清水洗净控水，加入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、腌制20分钟，最后加入鸡蛋清、淀粉搅拌均匀备用。注意：这里用的是鸡蛋清，蛋黄不要。

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《2》大葱剥去外面的老皮，选葱白部分，切滚刀块，切好后用手抓散。（如果追求颜色鲜亮，可以切适量的红尖椒块）注意：滚刀块一定要切开，并且要用手抓开。

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《3》锅中加入色拉油，油温烧至5层热时，下入腌制好的羊肉片，用勺子全部打散后，出锅控油。注意：滑油的时间不要太长，把羊肉全部打散即可出锅。
《4》锅中加入色拉油，油温烧至4层热时，下入大葱开大火快速爆炒，炒出香味。然后加入蚝油、味精、鸡精、生抽继续翻炒至调料融化，最后下入划好油的羊肉，加入少量的清水，翻炒均匀即可出锅。注意：蚝油要在大葱炒出香味后再放，调料全部融化后再放羊肉。
疑问比较多？请往下看【出品图】

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【葱爆羊肉】疑问解答1羊肉只要蛋清不要蛋黄。蛋清能使羊肉膨胀饱满，而蛋黄会在滑油的时候掉渣滓，并且羊肉片表面会有小颗粒

2大葱要切滚刀块。这样出来的效果十分的美观，用手抓开打散这样能使大葱受热均匀，快速熟透，而且炒出来的大葱不会塌，吃起来会微微的发脆
3羊肉滑油。制作的时候选择的是羊后腿肉，后腿肉十分的嫩，轻微的滑一下油就会使羊肉有七八分熟，后面再炒就会全部熟透，时间一定不能太长，不然很容易变老变柴，影响口感
4蚝油要在大葱爆香后再放。蚝油的作用是在于提鲜，先放入蚝油的话，会在高温的作用下把鲜味全部挥发，羊肉吃起来就会缺少一种鲜香味

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【葱爆羊肉】------注意事项，以及制作小“Tips”------1羊肉要选后腿肉，这里的肉十分的鲜嫩，在制作的过程中能快速的熟透，突出爆炒的含义

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