酸菜鱼怎么做鱼片嫩又不碎酸菜鱼怎样做鱼肉才不会烂 _生活百科

酸菜鱼怎么做，鱼才不会老?
酸菜鱼是一道开胃下饭可口的家常菜，非常适合夏天胃口不好吃。

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酸菜鱼要怎么才能做到色香味俱全，而且肉质还不老。只需要做到这几个步骤，就完全可以做到。
一、食材准备
草鱼1条、酸菜1包或1小棵、香葱4根、大蒜5瓣、生姜5片、香菜1小把、干辣椒6个、洋葱1/3个

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二、做法
1.草鱼处理好，把鱼头、鱼骨和鱼肉分开，鱼肉切片，鱼骨剁小块；用盐和蒸鱼豉油腌制2-3小时。
2.把酸菜洗一遍水攥干切碎、干辣椒清洗切段、洋葱切片、大蒜拍一下切碎、生姜切丝、香葱切碎、香葱切小段。
3.起锅烧油至8成热，下姜蒜洋葱爆炒微微发黄且有香味，接着下酸菜开大火爆炒，时间稍微炒久点，把水份炒干，其间可以把火调小一点。
4.待水份完全干了，加少量盐、加水没过酸菜4㎝深大火烧开，下入鱼头和鱼骨，盖上盖子煮3分钟之后开盖，看一下鱼头肉段红了即可;把鱼头鱼骨和酸菜全部捞出装碗里，汤留锅里。
5.把鱼片下入热汤中稍微烫一下，至鱼肉发白即可，时间大约1分钟，然后把汤和鱼倒入盛有酸菜鱼的碗内，撒上葱花和香菜。
6.起锅热油，少放点，下干辣椒段炒几下，别炸糊了，倒入碗里。
7.起锅热油，最好是芝麻油，烧至冒烟，淋到香葱和香菜上即可。
非常香辣美味的酸菜鱼，鱼肉也不会老。我家小孩特别喜爱我做的这道酸菜鱼。

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酸菜鱼是大家经常吃的一道美食，也是特别受欢迎的一道菜，但是每个人都有自己的做法，给大家分享一下我的家庭版酸菜鱼做法。
首先准备食材，黑鱼一条，酸菜一包，泡椒适量，葱段，姜片，香菜段，干辣椒，蒜切末，芝麻，花椒，蛋清，生粉，盐，鸡精，料酒。
将鱼去嶙，去腮，去内脏洗干净，从中间劈开，取出鱼骨，将鱼肉歇刀切片，鱼骨放边上备用，鱼片里倒入少许料酒，少许食盐，放入蛋清，加一点生粉，用手抓均匀腌制20分钟，这样鱼做出来就会很嫩，一点不会老。
酸菜切小段，起锅烧热倒油，放入酸菜煸炒一下，装进碗中，在次倒油，放入鱼骨鱼头进去煎干水分放入葱姜煸香，倒入碗中酸菜，加适量的水放入泡椒烧开慢炖15分钟。
【酸菜鱼怎么做鱼片嫩又不碎酸菜鱼怎样做鱼肉才不会烂】炖好用漏勺捞出酸菜和鱼骨，放入盆中，将腌制好的鱼片倒入锅中，烧开2分钟，放点鸡精出锅，把鱼片和汤倒入酸菜中，在上面放上葱花，蒜末，干辣椒，花椒，芝麻，将烧好的热油泼在这些食材上面激发出香味，在撒上点香菜段，完美，一盆麻中带辣的酸菜鱼就可以上桌了。

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