2、沥干水分的鸡块加入醪糟、料酒、盐、花椒、姜葱汁、少许淀粉和匀腌制,备用 。
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3、腐乳碾碎,成腐乳汁 。
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4、青蒜苗洗净切段 。
——制作流程:
1、起锅开火,下宽油 。
2、油温五成热,腌制好的鸡块下锅炸,炸熟鸡块捞出备用 。
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3、锅留底油,加入糍粑辣椒小火煸炒 。
4、炒出香味,加入鸡块,干辣椒、干花椒,煸炒,收干水分 。
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5、加入腐乳汁,味精调味 。
6、加入青蒜苗,翻炒均匀,即可出锅装盘 。
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——技术要点:
1、腌制鸡的时候添加醪糟,让鸡肉味道糯、糍、富含酒香,同时可以让炸鸡块颜色棕红 。
2、腌制鸡块时候添加少许淀粉,可以让鸡炸汁表皮焦香,鸡肉软糯 。
3、炸制鸡块时候,需要中大火,表皮炸香以后,里面的肉质刚好成熟 。
4、腐乳的添加是黔菜的特点,增加菜品的咸鲜味道 。
6、糍粑海椒是贵州特有的糍粑海椒,添加了姜蒜,让海椒味道柔和润泽 。
疑问解答:1、腐乳可以用红色的腐乳么?
答:可以 。红色腐乳还可以给这道菜增加一些红润的颜色 。
2、糍粑海椒和鸡肉的比例大致是多少?
答:糍粑海椒和鸡肉的比例大致是1:10,口味重一点的可以略微多加一点辣椒 。
糍粑辣椒的制作因为辣椒采用的品种不一样,辣味不一样,这个具体的比例数据完全根据自己使用的辣椒质量、辣椒辣度来制作 。开水浸泡二十分钟,加上姜蒜盐舂制 。辣椒和姜蒜的比例一般是2:1:1 。
贵州辣子鸡小结:贵州辣子鸡 , 这道菜品颜色棕红 , 油亮夺目 。咸辣鲜香,鸡肉外酥内糯 。
一方水土养一方人,黔菜是一个具有民族特色的菜系 。黔菜的辣味是柔和温润的辣味,这道辣子鸡的辣椒通过泡制,姜蒜盐的捣制 , 去除了辣椒的干燥,所以辣得温润、辣得柔和 。
贵州辣子鸡比较突出鸡肉本身的味道,鸡皮酥脆,鸡肉软糯弹性十足 。
重庆辣子鸡吃味道,香辣辣椒段 , 贵州辣子鸡吃鸡,皮酥肉弹的鸡肉 。
我们自己在制作的时候,选择自己喜欢的味道,喜欢的方式,做自己喜欢的菜肴,辣子鸡做法可以说是百家百味 , 千家千味 。
希望我的介绍,可以让读者有一个味道的思路,做出自己喜欢的辣子鸡 。
欢迎大家评论,说说你怎么制作辣子鸡?
大家好,我是剩厨回锅肉小王 , 很高兴回答这个问题,干煸鸡要焯水吗?
我的回答是,干煸鸡是不用焯水的 。因为焯过水的鸡肉再下油锅炸,那肉质会变老发柴,影响口感 。这款菜肴适合下酒,很多小朋友也喜欢吃 。下面我把干煸鸡的做法分享出来,希望大家喜欢 。
干煸仔鸡制做方法:
步骤一,将仔公鸡洗净砍成鸡?。湃肷傩砻?,加入姜葱料酒拌匀码味 。
步骤二,姜蒜切片 , 大葱切丁备用 。
步骤三,锅烧至七成热,下入鸡丁炸至肉干香捞出 。此时应先小火把鸡肉炸熟捞起,然后油烧热再旺火炸至鸡肉表皮干香捞出 , 这样吃起来才外表干香,里面肉质细嫩不发柴 。
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