步骤四,锅留底油,投入干辣椒节小火略炒,干花椒炒出麻味,此处干海椒和花椒应适量多放些,一般以4:1为宜 , 视个人喜好,吃不起辣的可以酌情减少用量 。加入姜蒜片,炒出香味,然后放入炸好的鸡丁继续煸炒,此时加入少许香辣酱炒香,下入葱丁炒出香味,放入适量鸡精味精 , 炒匀洒上熟芝麻,淋入适量香油翻炒均均出锅即成 。
【干煸鸡要焯水吗】成菜特点,鸡肉麻辣干香味美 , 色泽红亮,适宜下酒 。
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