干煸鸡要焯水吗 _生活百科

回答这个问题，我们首先要知道什么是干煸？

干煸是一种炒菜技法。干煸就是干炒，少油的炒制食材。
这样炒制出来的食材水分少，肉香味道浓郁，有嚼劲，韧劲。加上调料的重口味，麻辣十足，所以干煸菜肴是一道深受大众欢迎的下酒菜。干煸牛肉、干煸肥肠、干煸鸡都是著名的干煸菜肴。
最初的干煸系列大多数是需要焯水煮熟，再进行煸炒。典型的菜肴就是干煸肥肠，煮熟以后的肥肠，少许油炒制金黄，干香，加入调料成菜。

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干煸鸡这个菜，随着时间的推移，各个地方厨师的研究探索。
大家发现用油炸得到的鸡肉比煮熟以后干煸更香、更脆，于是干煸鸡这道菜肴就采用油炸至熟的方法获得干、香、脆的味道，就诞生了著名的菜肴——辣子鸡。
辣子鸡，就成为了干煸鸡的换代产品。
成品辣子鸡颜色红亮，干香味浓，香辣劲爆。
导读：辣子鸡这道菜，全国都各地都有，著名的有重庆辣子鸡、贵州辣子鸡、湖南辣子鸡。

重庆辣子鸡：鸡块比较?。θ馔耆ㄍ?。加上筒筒海椒炒制，吃的时候就是在辣椒里面找鸡块，鸡块焦香，干辣十足。

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贵州辣子鸡：鸡块略大，油炸熟即可。炒制主要是糍粑海椒味道，豆腐乳味道。吃起来皮酥肉糯，咸辣鲜香，辣得滋润。

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湖南辣子鸡：卤熟以后的鸡切块，油炸，再回锅炒制，鸡肉绵香，小米辣，青椒圈，干辣椒，辣得丰富，辣得火热。

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讲到了这里，我回到我们问题的开始，干煸鸡要不要焯水。
我的回答是焯不焯水都可以。焯不焯水这个问题是具体看你自己的口味喜好。
著名的三大辣子鸡，贵州重庆辣子鸡不焯水制作，湖南辣子鸡焯水制作。都是美味佳肴，都是干煸鸡的代表菜肴。
几个著名的辣子鸡都有一个共同点，就是鸡的选材，都是生长期10个月到12个月左右的公鸡。
生长期在一年左右的公鸡，肉质柔韧，鲜美，有弹性，是制作炒鸡的最佳食材。
生长期半年左右的鸡适合小煎小炒，一年以上的鸡适合炖汤。

今天我选择我自己喜欢的，具有贵州特色的辣子鸡菜谱给大家介绍。
说到贵州辣子鸡，就必须首先给大家介绍贵州的糍粑海椒。
糍粑海椒这个名字最早出现在山城重庆，辣椒水煮以后，用石臼捣烂，像糍粑状，我们成为糍粑海椒。
贵州的糍粑海椒有别于重庆糍粑海椒。
辣椒用开水泡制二十分钟，在石臼舂捣的时候加入了老姜，大蒜，盐。这样制作出来的糍粑海椒，辣味丰富柔和。

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贵州辣子鸡——准备材料：
主要材料：一年左右的公鸡1500克
主要调料：贵州糍粑海椒250克、腐乳100克、醪糟50克

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其他调料：色拉油、料酒、生抽、老抽、盐、味精、青蒜苗、姜、葱、蒜。
——材料处理：
1、洗净以后的鸡剁成小块，清水清洗干净，沥干水分。