豆腐鱼头汤怎么做好吃不腥汤浓鱼头豆腐汤怎么做的 _生活百科

鱼头豆腐汤，首选花鲢，也叫胖头鱼。熬制好后汤浓味鲜。富含胶原蛋白，营养丰富，老少皆宜。特别适合小孩食用。
准备的食材有，一千克左右花鲢鱼头一个，老姜十克，小葱十五克，旦水豆腐五百克，香菜少许，新鲜二青条辣椒一个，制作步骤如下。
将鱼头从顶部破开，鱼鳞刮尽，鱼鳍部位相连，去掉鱼鳃，特别是鱼鳃根部连接处一定去除干净，否则煮好的鱼汤有腥味。用清水洗净放入盆中，加十克盐，五克白酒抓揉腌制五分钟后再用清水清洗一遍，这一步的目地是去除鱼的腥味，因为我们买的鱼一般是人工养殖水质较差腥味重，如果你的鱼是清洁无污染环境生长，则免去这一步。豆腐切片用清水泡洗。
下一步置锅均匀受热，下冷油滑锅控油，然后锅中留少许底油，把鱼头切开一面先下锅煎，一分钟后翻转煎另一面，微黄即可。控去多余的油，加开水熬制，量淹没鱼头即可。加开水的目地是让鱼汤熬的更白更浓。烧开两分钟打掉浮沫开始调味。
放入姜片，葱节，盐十五克，料酒二十克，胡椒粉少许，二青条辣椒拍一下放入锅中，豆腐沥干水分加入，盖上锅盖用大火熬制十分钟，十分钟后用筷子夹掉辣椒，葱节。加猪油十克，白糖五克改中火继续熬制十分钟后即可起锅装盆，撒上香菜，一道营养丰富，汤鲜味浓的鱼头豆腐汤就制作好了。
制作鱼汤建议几点:一，不要放花椒和鸡精味精，它们反而会破坏鱼汤本身的鲜味。二，鱼一定清洗干净，按上面方法。三，一定加开水熬制，这样鱼汤才会又白又浓。如果不吃辣可以不放二青条，加白糖是为了提鲜和味。猪油增香，谢谢分享！
用料主料