西冷牛排制作如何做西冷牛排 _生活百科

很高兴回答你的问题，西冷牛排很好做没什么难度，但是在煎牛排的时候要提前把牛排解冻，在煎牛排的时候温度一定要高，低温煎的牛排很绵口感不好，具体怎么做下面一起来看看吧，一块完美的牛排无需多言, 大口吃肉就是满足。
【西冷牛排制作如何做西冷牛排】材料
西冷牛排 300g，橄榄油适量，海盐适量，胡椒适量，蒜一粒，迷迭香一支，柠檬汁少许，奶油少许
做法
1、将牛排由冰箱取出, 双面抹上胡椒以及橄榄油, 静置至少半小时（除醃制的效果外, 也可让牛排回到室温）；
2、铁锅大火烧到非常热, 牛排抹上海盐, 直接下锅（锅里不放油）两面各连续煎约九十秒上色；
3、火力稍微调小, 以迷迭香拍打牛排表面, 蒜头对半, 以断面摩擦牛排。适度翻面, 煎至适当熟度（中指与拇指指尖接触, 用另一只手感觉拇指下方肉球的软硬。此时的硬度牛排约是五分熟。同理, 若是食指与拇指接触约是三分熟）, 出锅。静置于盘上五分钟；
4、取另一个盘子, 事先预热, 将牛排从中切开摆盘。原来的静置牛排的盘子会有许多肉汁, 滴入几滴柠檬汁, 一些奶油, 适度混合后便是简易酱汁, 浇在牛排上即可。
小诀窍
1、牛肉在超市里买的时候，可直接跟师傅说是要做牛排吃的，他们会挑合适的部位给你，还可以直接购买包装好的牛排，
2.我不喜欢买超市里切成片的腌好的牛排，和我自己口味不符，还贵。
3、配菜里可以加些洋葱丝（不用焯），很不错！
4、由于对国内的生肉加工还不是百分百放心，所以我不太敢煎得比7分更嬾。
5、煎肉的时候不要去大力按压，免得内部汁水流出来，肉质发柴还影响鲜美程度。

文章插图

文章插图
用料
牛排1块大蒜2瓣黑胡椒2勺盐5克黄油3克煎牛排（西冷）的做法

牛排前一天晚上放到冷藏解冻，排酸（半天到两天皆可）解开冻以后的牛排，不要用清水冲洗，用厨房纸巾吸干牛排表面的水分
平底锅倒入橄榄油，大火，烧热冒烟后，放入牛排，每面煎1分半至2分钟，最后煎一下油脂那一边。（必须大火冒烟后再煎，利于封层）
煎好后转最小火，牛排放到锅边，另一边锅边放入一块黄油，大蒜，融化后用勺子浇在牛排上面，牛排翻面继续用融化的黄油浇上去，大概持续二十秒，关火。两面撒盐粒和黑胡椒。（不可提前腌制牛排，会失水，不好吃）

文章插图
牛排出锅，静置5分钟。开动

文章插图

小贴士西冷牛排最好稍微厚一些，大概2~3厘米。这个时间煎出来的是7分熟左右，时间可自行把握。个人感觉最后切成小块更易于食用，更好吃。

西冷牛排制作 如何做西冷牛排

西冷牛排制作如何做西冷牛排