做馒头一定要二次醒面吗? 蒸馒头 _生活百科

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

大家一般做馒头都是怎么发面的？我来说一说我是怎么做馒头，白馒头家里做的不是特别多，经常在做馒头时会放一些其他的辅料一起和面做馒头。比如加入红糖做红糖馒头，加入部分的玉米面或荞麦面做成粗粮馒头，用纯牛奶和面做成奶香小馒头，用南瓜泥和面做南瓜馒头。

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不管是哪种风味的馒头，其实发面过程都是一样的，我家里不常吃馒头，没有专门留老酵头，做馒头包子都是用酵母发面，酵母发面简单快捷，也不用担心碱面放的多还是少，做出来的馒头口感比较蓬松，孩子挺喜欢的。酵母发面主要把握好酵母、水量和温度，基本就不会有失误。
奶香馒头食材：面粉、玉米粉、酵母、白糖、纯牛奶
步骤一：将三百五十克的中筋面粉和一百五十克的玉米面两倒入盆中，五克的酵母和十克的白糖倒入两百五十毫升的牛奶中融化。夏天可以用常温牛奶，气温低时需要将牛奶加热至三十度左右。

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步骤二：将混合的牛奶液分次倒入面粉中，边倒边搅拌，直到没有干面粉为止，下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜醒发至两倍大。
步骤三：观察面团体积变大，用手指在面团中戳一个洞，洞口的面团不回缩就是面已经发好了。此刻，取出面团，开始揉面排气。
【做馒头一定要二次醒面吗? 蒸馒头】步骤四：面揉的越久做出来的馒头越光滑，口感越好。气体全部揉出来以后，将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子。
步骤五：将剂子盖上保鲜膜进行二次醒发，等体积变大一倍。将锅中的水烧热，蒸屉刷油，将馒头胚子摆入蒸屉中，大火蒸十五分钟，关火焖三分钟即可。

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我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

初学者的话，最好先用酵母粉，
1.主料:
一斤面，5克酵母，
白糖10克，温水280克
过程:
先用温水把酵母粉融化，然后把所有的料放在一起，用筷子搅成絮状，在揉成面团，放在温暖的地方醒发2倍大，然后把面团的空气排空，直接揉成馒头，大概醒发15到20分钟，就可以上屉蒸，开锅上汽，蒸大约20分钟就熟了，但不要直接开锅，闷2到3分钟在开锅，防止馒头塌陷，这样热腾腾的馒头就可以出锅了。
2.还有一种方法，就是用老面头做的
主料:
面粉1斤，老面头适量，
温水280克，(或者牛奶),
过程同上
重点:小苏打3克，(切记，等面醒发2倍大以后，排气时在放入，加入少量水融化，一定要揉匀，防止馒头花脸)，这就是我们所谓纯碱馒头，特别好吃，剩下的过程同上。

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